О фирме «Гроспирон» до вопроса нашей подписчицы Агаты я ровным счётом ничего не знала.
Даём слово Агате
У нас с подружками появилось новое развлечение - читать этикетки.
Если совсем честно, я раньше даже срок годности продукта проверяла через раз, но чтение блог оставило неизгладимый след.
Недавно в магазине мы с подружками нашли мороженое с необычной упаковкой. Так бы мы вряд ли обратили на него внимание. Кубик красивый и нестандартный. Решили сверить состав с недавней статьей. С нашей точки все было идеально. Так что сразу взяли несколько упаковок для нашей вечерней посиделки.
Вкус пломбира явно отличался от тех, что я раньше пробовала. Как по мне, там четко ощущался яичный привкус. Но одной из подружек прямо очень понравился вкус, говорит, что ей совсем не приторно. Она потом еще и домой купила такой же мужу, он тоже был в восторге. Правда не смог сразу доесть, потому что мороженое было «настоящим и жирным». Мне, конечно, удивительно, но никто даже не обратил внимание на наличие яичного привкуса. Не знаю, может так и должно было быть.
Пока мы болтали, мороженое стояло на столе, в коробке. Ничего не расслоилось, никакой «жижи» не было.
Мы любительски оценили состав, всех все устроило. И сейчас хочется получить оценку от магистра этикеток.
Состав продукта
Состав на этикетке действительно очень хороший: молоко цельное коровье, масло сливочное, сахар, молоко цельное сухое, яйца куриные пищевые, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая, стабилизатор желатин, ароматизатор натуральный «Ваниль». Сделано по ГОСТу. Вес:160 гр.
Мороженое очень подкупает своим составом — он кажется вполне натуральным. Даже разница в проценте жира производителем объясняется: 17% молочный жир и ещё 1% за счёт яиц. Растительным жирам места здесь нет.
Четыре основных компонента — молоко, сливочное масло, сахар, яйца — даже выделены на упаковке отдельно в порядке убывания их количества.
Надо отдать должное производителю, побочных ингредиентов, немного, и они также натуральные. Мороженое, похоже, настоящее и без гуаровой камеди.
Но возникает вопрос: зачем производитель добавил желатин? Это же не крем-брюле. Или название «Крем пломбир» как бы намекает на родство?
Стабилизатор желатин
Желатин — это натуральный продукт без выраженного вкуса и запаха «для загустения и создания желеобразной консистенции». По химическому составу это высокобелковая смесь из сотни аминокислотных остатков. Их основной источник — животный коллаген, но бывают и растительные аналоги.
Будем честными, мороженое без стабилизаторов можно сделать только дома. В случае промышленного производства стабилизаторы (коллоидные гидрофильные вещества) являются обязательным ингредиентом. Они связывают свободную влагу. Это увеличивает вязкость и взбитость мороженого. А ещё способствует формированию более мелких кристаллов льда и улучшает консистенцию готового продукта.
В ГОСТах и 1941 г, и 1952 г тоже использовались загустители они же стабилизаторы — тот же желатин, агар-агар, крахмал, мука. Однако, в ГОСТе 2012 г их перечень сильно расширился, причём в основном за счет веществ с сомнительной репутацией.
Допустимые вещества: альгинат натрия (E401), агар (E406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (E407), камедь рожкового дерева (E410), гуаровая камедь (E412), ксантановая камедь (E415), тары камедь (E417), пектин (E440), целлюлоза (E460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (E466), крахмал окисленный (E1404), эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (E1450), желатин, агароид и казеинат натрия.
Растаявшая мечта
Не только стабилизаторов-загустителей коснулись изменения.
По советскому ГОСТу не допускалось использование каких-либо эмульгаторов, кроме натуральных яиц. По ГОСТу 2012 г возможно использование моно- и диглицеридов жирных кислот (E471), полиоксиэтиленсорбитан моноолеата, Твин 80 (E433) (это синтетическое ПАВ — вещество, разработанное отнюдь не для пищевой промышленности) и лецитинов (E322). И этот список является открытым.
Перечни возможных пищевкусовых добавок естественного происхождения в мороженом практически идентичны более старым нормативам.
Фактически за 85 лет в России требования к мороженому по основным компонентам изменились значительно и не в лучшую сторону, то есть деградировали.
Тревожные замены произошли:
- в технологических добавках (эмульгаторы, стабилизаторы),
- в концентрации молочного жира в молочном мороженом (теперь он может там отсутствовать),
- в использования при производстве мороженого побочных продуктов переработки молока и заменителей молочного жира.
Современные техрегуляторы вместо создания стандартов на различные по составу продукты, ослабили требования ко всей группе в целом. Не говоря уже о том, что реальные чёткие нормативные требования по всем видам мороженого «не по ГОСТу» (по ТУ, например) просто отсутствуют. В этом случае производитель не обязан вообще ничего соблюдать.
Это мороженое — безусловно, один из лучших по составу образцов. А по вкусу каждый определяется сам.
Упаковка. Углеводы и вред фигуре
Углеводы организму жизненно необходимы. И десерт на обед и ужин тоже никто не отменял. В 100 гр продукта содержится 21 гр углеводов, из них 17 гр — сахароза.
На вид кубическая упаковка небольшая, но мороженого там целых 160 гр, а это в 2 раза больше, чем в обычной порции пломбира (70 гр).
Да и жира там достаточно: 17% (18%) жира против 12% в классическом пломбире. Имеет смысл такой десерт по-честному разделить с другом.
Итог
Каждый день, конечно, даже самое лучшее мороженое всё-таки есть не стоит. Но конкретно этот продукт периодически вполне может украшать собой меню. Для любителей пломбира это один из приемлемых вариантов. Если будете пробовать — поделитесь впечатлениями.