При сборе грибов важно помнить, что их нельзя собирать в черте города, вблизи трасс и предприятий, так как они могут накапливать вредные вещества. Отравление грибами может произойти, если съесть ядовитые или условно-съедобные грибы, неправильно приготовленные съедобные грибы, а также грибы, собранные в местах, где они накапливают соли тяжёлых металлов и ядохимикаты.
Гриб может стать токсичным из-за долгой засухи, обработки территории ядохимикатами или пестицидами.
В России наиболее опасными грибами являются бледная поганка и галерина окаймлённая. Отравление грибами особенно тяжело переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детских организмах ещё нет необходимого количества ферментов для переваривания грибов, поэтому не рекомендуется кормить детей до 14 лет любыми грибами.
Собирайте грибы в экологически чистых районах, вдали от дорог и предприятий. Берите только хорошо знакомые виды грибов. Срезайте каждый гриб с целой ножкой. Откажитесь от старых и переросших грибов, а также от червивых и без ножек.
Помните, что грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора. Перед приготовлением все грибы следует предварительно отварить в течение 10 минут, затем отвар слить, промыть отваренные грибы и приготовить их как обычно. Это значительно снижает содержание токсичных элементов.
Только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Остальные грибы требуют предварительного отваривания.
Не стоит мариновать или солить грибы в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде.
Если произошло отравление грибами, помните, что своевременно оказанная помощь может спасти жизнь. Необходимо срочно вызвать скорую помощь и принять экстренные меры для предотвращения серьёзных последствий.
Если неизвестно, какими именно грибами отравился человек, желательно сохранить отторгнутые фрагменты грибов для последующего исследования.
Даже небольшой фрагмент бледной поганки способен привести к летальному исходу, обычно он наступает в течение 5-7 дней. Поэтому очень важно быть осторожным при сборе грибов и не рисковать своим здоровьем.
При покупке грибов нельзя приобретать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Также не стоит покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях. Откажитесь от продукции, если на упаковке нет этикетки или информации о товаре.
Вниманию родителей: случаи отравления грибами среди детей происходят из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей. Поэтому важно внимательно следить за ребёнком во время прогулок и заранее осматривать место, где он будет гулять.