Кефир
Кефир - питательный молочный продукт, который легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого надо купить в специализированном магазине кефирные грибки. Они выпускаются молочными заводами расфасованными в бутылочках по 25 граммов.
Грибки выкладывают на металлическое сито или дуршлаг, промывают питьевой водой, затем опускают в пол литровую молочную бутылку и наполовину заливают ее прокипяченным и остуженным до 20-22 градусов молоком. Бутылку закрывают бумагой, обвязывают ниткой и ставят на сутки в теплое место, где можно сохранить температуру 20 градусов.
В первой половине суток через каждые 2-4 часа бутылку встряхивают для равномерного распределения закваски. Свернувшееся молоко перемешивают ложкой, затем выливают через сито в другую чистую посуду и используют как закваску при приготовлении кефира.
Кефир можно приготовлять ежедневно на одних и тех же грибках. Один-два раза в неделю их промывают питьевой водой до тех пор, пока с них не будет стекать чистая вода, затем вновь заливают прокипяченным и остуженным до 20-22 градусов молоком. Кефирные грибки при ежедневной смене молока хорошо растут, качество их улучшается. Хранить грибки нужно при температуре плюс 16-18 градусов.
Для приготовления кефира на пол-литра прокипяченного и остуженного до 20-22 градусов молока добавляют 3-4 ложки закваски, тщательно перемешивают и при температуре 20 градусов выдерживают до свертывания, после чего охлаждают до 8-10 градусов.
Вот несколько интересных фактов о кефире:
- В одном стакане кефира содержится 2 триллиона кисломолочных бактерий, которые борются с инфекционными проблемами желудочно-кишечного тракта.
- Кефир — это кладезь витаминов В12, В1, биотина, Са, Р и необходимого человеку белка.
- В 1908 году пациенты Боткинской больницы впервые получили по стакану кефира, а вскоре целительный напиток появился на прилавках магазинов.
- Свежий кефир, которому один-два дня, имеет слабительный эффект, а трехдневный кефир и старше — наоборот, закрепляет.
Простокваша
Диетический молочнокислый продукт, обладающий как питательным, так и лечебным свойством. Для ее приготовления следует прокипятить молоко, охладить до 28-30 градусов и положить в него размельченные таблетки заквасок (продаются в аптеках) - одну таблетку на стакан молока. Затем молоко закрывают чистой бумагой и ставят в теплое место, где можно сохранить температуру 28-30 градусов. Через 16-20 часов образуется сгусток простокваши, который хранят в холодном месте до употребления.
Полученная масса может быть использована и как закваска для приготовления простокваши на следующий день.
Виды советской простокваши
Варенец делали из стерилизованного молока с закваской на культурах молочнокислых стрептококков, в которую иногда еще добавляли молочнокислую палочку. Это был тот самый продукт, где допускалось наличие молочных пленок, столь ненавидимых многими детьми.
Ряженка готовилась на пастеризованной смеси молока и сливок — в течение 2-3 часов их выдерживали при температуре 95 градусов. Закваска использовалась из термофильных (выдерживающих высокие температуры) бактерий. Длительное нагревание вызывало коричневатую окраску продукта и — иногда — то же появление молочных пленок. От варенца ряженку отличал чуть более нежный вкус — это объяснялось повышенной жирностью продукта.
Ацидофильная простокваша — этот вид простокваши делали из пастеризованного молока на закваске из чистых культур молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки. Из-за этого сгусток получался тягучим, а вкус — чуть менее кислым, чем у других видов молочнокислых продуктов. Пожалуй, один из самых непопулярных молочнокислых продуктов, равно как и ацидофильное молоко.