Зимой иногда не знаю что хочется: и томат, и перец, и кабачок, и огурец, и баклажан, а вскрывать одновременно все банки не хочу.
В прошлом году испытала рецепт ассорти из овощей, банки не взорвались, хранила при комнатной температуре. Решила повторить.
Овощи: крепкие томаты, огурцы, болгарский перец кольцами, кабачки и баклажаны кольцами.
Приправы: укроп, лавровый лист, ботва моркови, базилик или петрушка, кориандр, чеснок, зерна горчицы, гвоздика. Что не нравится из специй, исключить или добавить, что нравится в обычном маринаде. Кто хочет поострей, на дно банки острый перец. Экспериментировала и с ним, тоже понравились овощи в остром маринаде, делала несколько банок. Главное, чтобы с острыми не был перебор.
Овощи и приправы можно в любой пропорции.
Соль: 1 столовая ложка на литр воды.
Сахар: 2 столовых ложки на литр воды.
Уксус 9%: 2 столовых ложки на литр воды.
Особые условия:
1) Овощи должны быть чистые.
2) Банки стерильные.
3) Томаты желательно с твердой кожицей, не мягкие и не сочные. В томатах дырочки делаю зубочисткой или вилкой.
4) Огурцы из рассола достала, промыла и просушила. Если свежие с огорода, то следить, чтобы не было колючек и песчинок. Собирала мелкие остатки с пасынков, получились как корнишоны.
5) Баклажаны и кабачки нарезаю кольцами.
6) Раскладываю по принципу: что мягче на дно банок, что более твердое на самый верх банок.
На дно банок зелень, специи, потом кольцами болгарский перец, сверху крепкие томаты, далее кабачки, баклажаны, огурцы. Я положила сначала кабачки, потом баклажаны, но смотрите что твёрже, то наверх. Более нежные овощи должны быть внизу, а твердые вверху, чтобы при термообработке не размякли. У меня был неудачный опыт ассорти, когда вверху были томаты, на выходе были очень мягкие, потому что первый кипяток достается им. Заливаю банки постепенно обычным кипятком, половником из кастрюли в каждую банку. В кипятке стоят минут 20. Когда вода становится теплой, сливаю обратно в кастрюлю.
В кастрюлю добавляю либо дополнительный стакан воды, либо заранее оставляю кипяток на дне. Потому что овощи при первом заливе кипяток утрамбовывает + часть воды выкипает, в итоге маринада может не хватить. Готовлю маринад. На литр 1 столовая ложка соли, 2 сахара. Перемешиваю, кипячу, чтобы растворились. В конце добавляю уксус 9%. Если не хотите остро, то 1 столовая ложка на литр воды, если захочется поострей, то 2 столовые ложки на литр воды. Пробовала 2 варианта, вполне устраивало. Довожу до кипения, заливаю горячим маринадом до горлышка, заворачиваю кипящими крышками, переворачиваю и накрываю полотенцем до остывания.
Фото самого процесса сделать не успела, только банки. Руки были заняты, приношу извинения. Попробуйте сделать несколько банок на пробу, может вам понравится, и этот рецепт будет один из любимых на зиму.