Эксперты в сфере питания предсказывают увеличение производства и использования ароматизаторов по нескольким причинам:
1. Индустриализация в области пищевой продукции и внедрение новых технологии, которые не всегда позволяют сохранить привычный вкус и аромат продуктов.
2. Рост производства товаров для здорового образа жизни, требующих корригентов вкуса для повышения привлекательности для потребителей.
3. Увеличение интереса к мультисенсорным ощущениям, так как новые поколения стремятся к более ярким сенсорным восприятиям: аромату, вкусу, цвету и текстуре.
4. Создание продуктов настроения "Mood food", использующих аромат и вкус для воздействия на эмоциональное состояние человека.
5. Применение ароматов в бизнесе для привлечения потребителей и увеличения продаж.
6. Усиление вкусовых и ароматических характеристик продуктов как способ борьбы с перееданием, так как доказано, что интенсивный вкус способствует насыщению при меньшем объеме пищи.
7. Старение населения, что приводит к снижению сенсорной чувствительности и требует усиления вкусовых характеристик продуктов для компенсации.
Производство ароматизаторов в настоящее время является одной из самых быстрорастущих отраслей пищевой индустрии по всему миру, и российский рынок ароматизаторов демонстрирует ежегодный прирост.