Рубрика "Эээксперименты!"
Обсудили тут, что красный бурбон это очень сладкая обработка и странно, что у меня горечь достаточно сильная. Есть огромное подозрение, что дело в помоле. Хотя я специально в кофейне попросил смолоть мне кофе, чтобы исключить косяки ручного помола на некачественной кофемолке. Но пролив пакета за 2 минуты это не норма. В общем как вариант предположили, что сахара подгорают на 95⁰ на которых я обычно варю. Вот ловлю 92⁰, чтобы сравнить😁
Смена температуры почти ничего не дала. Кофе получился чуть слаще, но на уровне погрешности. Вкусовой профиль тот же.
Так что было принято решение переделать всё с нуля! На моём оборудовании.
Сразу отмечу 2 момента. Совсем свежий помол после заваривания пахнет немного иначе. Больше цветочных нот, что прикольно. И время пролива исправилось с 2 минут до обычных для дрипа 3. Пишу пока кофе стынет. Интересно что там вышло, жость😂
Мой опыт говорит, что горечь это переэкстракт. Тоесть либо помол слишком мелкий, либо температура слишком высокая. А увеличенное время пролива означает, что помол ещё мельче стал. То есть по логике чашка должна быть хуже по вкусу, чем первая. Горче и резче.
Да. Так и есть. Горечь стала выше, появилась неприятная резкость во вкусе. Пластиковость. Пошли на 3 круг😅
В итоге намолол вот таких брёвен и взял воду 93⁰ примерно. Очень медленным проливом получилось сделать адекватное время. Без ухищрений время пролива было бы около 1.5 минут.
Получилось пустовато и чайно. Но почти сладко. Горечи практически нет, то есть помол реально мелкий для этого зерна сделали в кофейне. Равномерно нужной крупности помол на моей кофемолке ловить дело долгое. (однажды я куплю тайммор с3 и больше никогда не буду в сети😂) Но эксперимент показал 3 важных аспекта.
1 - хороший равномерный помол из кофейни в итоге хоть и чуть более горький чем хотелось бы мне, но даёт более целостный вкус и лучшее раскрытие дескрипторов. Равномерность важна.
2 - есть крайне капризные к помолу зёрна. И это не компенсировать методом заваривания.
3 - какой же этот кофе малиновый на остывании!