В августе дачники собирают урожай кабачков. Многие при этом игнорируют овощи слишком большого размера. У «переростков» более толстая кожица, а их вкусовые качестве уступают кабачкам среднего и небольшого размеров, передает «Газета.ру».
По словам доцента кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Сергея Шкитина, когда кабачки достигают больших размеров, у них внутри разрастается клетчатка — все сосуды и основа, которые создают и держат их форму. Из-за этого ухудшаются их вкусовые свойства.
У кабачков среднего и небольшого размера клетчатка не разрослась, поэтому они нежнее на вкус. При этом химический состав крупных и маленьких кабачков ничем не отличаются.
Количество полезных элементов в этом овоще будет зависеть от того, в какой земле он вырос. Если почва удобрялась перегноем, компостом и навозом — там вырастут безопасные для здоровья кабачки, как, впрочем, и любые другие овощи. Если использовались химические удобрения, то кабачки, как и другие растения, могут быть небезопасны для здоровья.
Шкитин обратил внимание, что кабачки часто обжаривают в масле, готовя из них какие-то блюда. Эти овощи впитывают большое количество масла. В организм людей вместе с этой пищей попадает не только клетчатка, но и много жира.
Жареные кабачки — очень калорийное блюдо. Такая пища с трудом усваивается организмом. Большое количество жира негативно влияет на состояние разных органов.
Справка: Из кабачков лучше готовить рагу и икру. В этом случае овощ будет максимально полезен для организма. Также хороший вариант — кабачки, фаршированные мясом. В таком блюде будут и белок, и клетчатка.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусную и полезную икру из кабачков.
