С Днём «Жульена»!

Второй день подряд на канале гастрономический день. Не любительница я готовить, но такое событие пропустить нельзя. Сегодня День «Жульена». Как и грибной суп, наверняка, все и жульены готовить умеют. Но я поделюсь, всё-таки почти своим рецептом. Почему почти? Всё очень просто – не являюсь его изобретателем и автором, взяла из интернета. Вариаций жульенов очень много. Видела и своих подписчиков – авторов кулинарных каналов, но этот рецепт не из Дзена. Думаю, кто-то тоже так готовит. Фотосъёмка автора от 31.12.2023 и 06.04.2024.

Фото 1. Этот жульен делал мой муж (решила его труд сделать обложкой статьи); листайте по стрелке – всего 3 фотографии

Жульен грибной с соусом Бешамель
(рецепт не авторский; классика)

Ингредиенты:

1) шампиньоны – 400 г на 6 кокотниц
2) лук красный – 1 крупная штука
3) молоко (лучше коровье) – 400 л
4) масло оливковое – для обжарки
5) масло сливочное – 70 г
6) мука – 70 г
7) мускатный молотый орех – 2 чайные ложки
8) соль – по вкусу
9) перец – по вкусу
10) сыр твёрдых сортов – 200 г

Приготовление основы для жульена:

1) Очистить, вымыть и порезать красный лук (фото 2), выложить его в сковороду с маслом (фото 3) и обжарить до золотистой корочки (фото 4)

Фото 3. Порезанный лук

Фото 3. Лук для жарки

Фото 4. Обжаренный лук

2) Вымыть и порезать грибы (фото 5); ЗНАЮ, что шампиньоны не моют (в стомиллионный раз прошу мне не напоминать об этом; я упёртая – буду мыть), отправить грибы к луку (фото 6), всё перемешать и обжарить до готовности грибов (фото 7) примерно минут 10; в процессе жарки можно немного подсолить и поперчить

Фото 5. Порезанные шампиньоны

Фото 6. Грибы отправились к луку

Фото 7. Обжаренные грибы с луком (начинка для жульена готова)

Приготовление соуса Бешамель

1) На сковороде растопить сливочное масло (фото 8 и 9), всыпать в него муку (фото 10) и обжаривать до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комков (фото 11-11а)

Фото 8. Масло для соуса

Фото 9. Растопленное сливочное масло

Фото 10. Добавление муки к растопленному сливочному маслу

Фото 11. Обжаривание муки в сливочном масле (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

2) В муку тоненькой струйкой влить молоко, постоянно помешивая (фото 12-12а)

Фото 12. Добавление молока к обжаренной на сливочном масле муке

3) Добавить в соус мускатный орех (фото 13), всё аккуратно перемешать и проварить 2-3 минуты, постоянно помешивая; соус готов (фото 14)

Фото 13. Добавление мускатного ореха в соус

Фото 14. Готовый соус Бешамель (тень моей руки запечатлелась)))

Сборка Жульена

1) Приготовить кокотницы (фото 15)

Фото 15. У меня простенькие металлические, но очень удобные: легко берутся руками даже в горячем виде, хорошо моются, устойчивые, недорогие; но можно использовать любые формы для запекания

2) Разложить по кокотницам грибы (фото 16), сверху добавить соус Бешамель (фото 17), сверху посыпать сыром (фото 18), натёртым на мелкой тёрке (можно и на крупной)

Фото 16. Кокотница с грибами

Фото 17. Добавление к грибам соуса Бешамель

Фото 18. Добавление сыра к Жульену

3) Поставить кокотницы с Жульеном в духовку (я не разогреваю духовку предварительно) на 180 градусов на 15-20 минут. Готово! Подавать в горячем виде (фото 19)

Фото 19. Как-то так)) У мужа (фото 1-1б) получился румяным, а у меня нежным

Спасибо за внимание! Приятного аппетита! Счастья и радости всем!

Видеорецепты можно увидеть здесь: Жульен с шампиньонами в День жульена! и Жульен грибной с соусом Бешамель

Сегодня юмореской выступит парочка цитат Михастой М.М. из «Марининского словаря-цитатника» о Великой Ишь; цитаты собраны участниками чатов Яндекс Мессенджера.

Помните об авторском праве. Копирование публикаций и цитат разрешено с указанием на данный канал.