Ресторан с лавкой настоящих итальянских продуктов.
А начну я именно с этого десерта, который заставил меня танцевать от удовольствия, так как именно он стал поводом рассказать об этом ресторане.
Это клубничное сорбе с амаретто, оливковым маслом и эстрагоном. Мой мир не будет прежним.
Этот десерт ввел шеф Прошуттерии, в рамках обновления меню, Василий Еремин.
И мне повезло, ведь именно он мне рассказал про новинки и чем он вдохновлялся при вводе новых блюд.
Мы уже за столом. Все как обычно, я не изменяю своим правилам и прошу официанта принести 4 блюда из меню, которые помогут мне понять «на вкус» ресторан.
Рекомендую начать с лимонадов. Особенно пока еще лето.
И вот мне сразу приносят в виде стартера на дегустацию сыр, и ты просто таешь от удовольствия и предвкушаешь удовольствие от остальных блюд.
Конечно, на нашем столе оказалась антипасти, но уделять ей особенно внимания я не буду, в целом это классический вариант. Вкусный. Все из их собственной лавки. Баночку артишоков я прихватил домой. Обожаю их.
Поехали по меню. Шеф с нами за столом и все рассказывает, и от этого еще вкуснее.
- Я понимаю, что это уже (показываю на блюда на столе), обновления, которые ввел ты? Чем ты вдохновлялся? Расскажи.
- Во-первых, Италией и, конечно, блюдами, которые представлены у нас в лавке.
Мы обычно берем какой-то продукт и интегрируем его в блюдо.
Спагетти Качо э пепе с коппой:
- Качо э пепе для меня всегда казалось пустым блюдом, несмотря на его насыщенность вкусом. Мы решили для пышности, воздушности и для сочетания всех этих вкусов добавить коппы. Для солоноватости, сытности, конечно, и для объёма. Ведь мы сначала видим блюдо глазами...
- Абсолютно согласен. Да, мы начинаем его есть глазами!
Салат с персиками, страчателлой и шпеком:
- Я здесь вижу лето.
- Персик! Да! Блюдо создавалось очень просто на самом деле. Летом у нас сезон персиков сейчас, абрикосов, нектаринов. Я разговариваю с поставщиком, и мы выбираем какой-то продукт. Он мне его привозит...
- (Я перебиваю)... Прям как в Италии, мне кажется...
- Мы экспериментируем с командой, выбираем/подбираем самое лучшее. Я вот остановился на этом персике. Он сочный, он крупный, он объёмный... Он подчеркивает нашу историю о сочетании форм и вкусов: воздушность коппы, сливочность страчателлы и сладость персика.
- Я сегодня точно съем все! Главное, чтобы это видео не увидел мой тренер.
Пицца с Пармой и рукколой:
- И вот у нас тут пицца.
- Обычная, полюбившаяся итальянская классика. Готовим мы ее с Пармой. У нас совершенно чудесный специалист, который работает с тестом, зовут ее Ольга, она разработала для нас специальный рецепт теста, который очень полюбился нашим гостям. И вот мы его облагородили итальянскими деликатесами: пармезаном и Пармой.
- Я правильно понимаю то, что все эти продукты (показываю на блюда на столе), которые присутствуют здесь, мы можем купить у вас в лавке, на витрине...
- Да. Если гостю что-то нравится, он говорит нам, и мы ему нарезаем и упаковываем.
- Это гениально. Это идеально. Василий, спасибо огромное. Я не рассказываю про ресторан, если я «не захотел» вернуться в него. У вас я уже 4-й раз. Я вижу, какие вкусные изменения происходят, и я уверен, что буду ходить еще много.
Но и это еще не все.
Шеф принес на дегустацию новый десерт, и я его попробовал первым. Про него я рассказывать не буду, а предлагаю вам прийти и попробовать самим. От себя лишь добавлю то, что я, попробовав этот десерт, сказал о нем так: «Сицилийское лето на вкус. Умопомрачительно вкусно».
Видео обзор ссылка
Разговор с шеф-поваром ссылка
Новослободская улица, 24А, стр. 2
Москва
