11 августа празднуется Калинник или Калинов день. Такое поэтическое название народного праздника – отсылка к листопадному кустарнику с горькими красными ягодами - калине, хотя это не единственное объяснение названия.
Что такое «калинник»
Словари и энциклопедии предлагают четыре варианта:
- имя мученика за веру;
- название зарниц в августе;
- тип пирога;
- утренние заморозки.
Кто такой Калинник Киликийский
Киликия – район в Южной Анатолии. В I веке до н.э. ее территория стала римской провинцией, где проживало много христиан.
Калинника Киликийского в словаре Брокгауза и Ефрона называют мучеником, языческим жрецом, который уверовал в Иисуса Христа после мученичества другого христианина, схваченного воинами императора. Новообращённый прочитал проповедь после чего схватили уже его самого и отправили на суд в железных сапогах с гвоздями. Там он и принял мученическую смерть.
У этой версии, размещенной в авторитетном словаре, есть проблема – отсутствие мученика Калинника Киликийского. Реагируя на спрос, греческие православные источники «подумали» и предложили считать Калинника Агиосом Калинникосом (Кронатосом). Их легенды не совпадают, однако остальные не подходят еще больше. Народная традиция также подтверждает, что не знакома с Калинником Калинникосом, отождествляя название праздника с Николаем Чудотворцем. 11 августа - рождество святого Николая.
Зарницы в августе
Калинниками называли вечерние зарницы, представлявшие собой вспышки света в облаках на линии горизонта. Технически зарница была грозовой молнией, но эпицентр непогоды находился слишком далеко от наблюдателя, поэтому он видел электрический разряд, но не слышал звуков.
Калинник совпадал с созреванием калины. Горизонт был красным и ветренным, что и стало причиной для проведения параллели между ягодой и зарницами на горизонте. Такая версия возможна. Бесшумные зарницы сверкали на небе в июле – августе, а калина краснела, хотя еще не созревала.
Калинник и калина
Хозяйки на Руси веками пекли пироги с малиной, с капустой, с грибами, но ни один из них не получил собственного названия. Это означает, что калинник чем-то радикально отличается от других вариантов пирогов.
Один из рецептов приводит энциклопедист Владимир Даль: «Хозяйка завернет щепотку калины в ржаное тесто <...> запеленает сухим капустным листом <...> запечет на противне».
Второй рецепт приводится в «Кулинарной книге» (2005) В.В. Похлебкина. В нем предлагают сухую калину растереть в порошок, затем развести кипящей водой до состояния пюре и замешать тесто с подготовленной кашицей. Получится несладкий пирог с ароматом ягод, но без начинки.
Примеры калинников, приготовленных по старинным рецептам, имеются у кулинаров Дзена:
- на канале «Мама Люба»
- на канале «Смысловые аритмии / Катя Детушева»
Кроме пирогов хозяйки готовили кисели, перетирали ягоды с медом. Люди знали о полезных лечебных свойствах калины, поэтому заготавливали ее впрок.
Погодные приметы в Калинов день
Урожай орехов и ягод указывал на снежную и морозную зиму. Обильный урожай грибов, наоборот, намекал на теплую погоду зимой. Отсутствие заморозков 11 августа означало тепло до Луки (5 сентября). Туманы в этот день прогнозировали обильный урожай овса и ячменя. Чем больше зарниц будет в Калинов день, тем больше гроз стоит ожидать осенью.