Рецепт буженины в рукаве - я нашла в нем 5 типичных ошибок и способы их исправить для стабильно вкусного результата. Разбираем вместе!
На днях мне попался рецепт буженины в рукаве. Автор в полном восторге: минимум возни, все делает духовка! Вот ингредиенты: свинина, соль, перец, специи, чеснок, вода, лавровый лист. Технология: мясо замариновать, нашпиговать чесноком, запекать в рукаве. Просто? Очень! Но если приглядеться к рецепту внимательно, я нашла целых 5 ошибок, которые могут дать непредсказуемый результат. Давайте разбираться.
Ошибка 1 - не указана часть свинины. Для сочной буженины нужен окорок или шея. А из неподходящего отруба мясо выйдет сухим.
Ошибка 2 - вода в маринаде. Она плохо работает, вкус почти не впитается. Лучше использовать рассол (для сочности) или сухой маринад со специями (для аромата).
Ошибка 3 - нашпиговать мясо чесноком. Проткнутое мясо пустит сок и будет жестче. Аромат чеснока можно добавить в маринад.
Ошибка 4 - запекать с лавровым листом сверху. Толку от пары листиков на мясе - ноль. Специи нужно класть с умом, лучше в маринад
Ошибка 5 - жесткое время запекания. За час при 190°С буженина может стать сухой или остаться сыроватой - в зависимости от куска. Ключ - в нужной температуре внутри мяса.
Как видите, даже простой рецепт может содержать ошибки, которые влияют на результат. Мой совет - изучать базовые кулинарные принципы и техники. С их помощью легко видеть "узкие места" и адаптировать рецепт под себя. В следующих постах расскажу об этом подробнее. А вы находили ошибки в популярных рецептах?
