Почему я упоминаю китайскую кухню? Нет, дело не в том, что я очень люблю Китай, что я чувствую себя там, как дома, дело в другом. Вкусную еду можно найти во всех кухнях мирах, но каким-то чудом, именно Китаю удалось сохранить Знания. Древние учения не прервались в Поднебесной, ведь не только в даосизме есть, к примеру, практики алхимии, наверное, все читали Кастанеду, слышали о йогах, может изучали египетские традиции, но какая из культур смогла сохранить полную непрерывность передачи методов от Учителя к ученику, трактаты с описанием методов? Китай, если не единственный, то один из немногих, кто не рассеял свои методы в веках. Так же и в питании, своя культура была и в древней Руси, и у других народов, но мало где эта традиция дошла до современных дней, чтобы её прямо можно было брать и использовать. В Срединном государстве люди ещё используют секреты традиционной кухни.
Вся еда в Китае только свежая, никакой вчерашней еды или супчика на неделю не существует. Блюда готовятся к обеду. В кулинарии сохранилось искусство применения специй, в России высшее мастерство потребление специй, это посыпать молотым перцем себе в тарелку, а ведь не умение использовать и полный отказ от специй, особенно в холодном климате, ослабляет здоровье человека, его кишечник, лёгкие. Бытует миф, что в Китае всё очень острое и есть не возможно. Это не так, иногда даже надо искать блюдо, чтобы попробовать что-нибудь остренькое. Нет такого, что вся еда острая. Издревле питание выполняло лечебную функцию и могло корректировать состояние организма. Со знанием дела приготовленная еда может обладать иньскими энергиями и придать организму иньское состояние, а может и наоборот янскими и приводить организм в янское состояние. Некоторые блюда могут давать состояние, как после выполнения упражнений. Разные блюда воздействуют на разные органы и системы. Горькое воздействует на сердце, кислое питает печень. Кстати, именно кислые продукты традиционно советуют поесть после удара по печени алкоголем.
А вот есть такая статья, где говорится, что современные учёные, узнали, то, что в Китае знали всегда: сердце реагирует на горькое.
Клетки сердца человека умеют распознавать горький вкус и реагировать на него изменением частоты и силы сокращений. Вещества, имеющие горький вкус, попадают в сердце с непрерывным током крови и активируют соответствующие рецепторы. В ответ на активацию рецепторов горького вкуса сердце изменяет свой ритм — частоту и силу сокращений. Ученые в экспериментах наблюдали т.н. отрицательный инотропный эффект — горечь уменьшала силу сокращений сердечной мышцы. Изменения ритма сердца тут же сказываются на состоянии всей «паутины жизни» — работе клеток всего организма. «Горький привкус в твоем сердце» опубликовано в мае 2020 года в журнале «Frontiers in Physiology»
Кроме знаний о воздействии продуктов, китайские повара помнят способы приготовления, чтобы получить максимальную пользу. Мясо, овощи разделываются маленькими кусочками, чтобы максимально быстро произвести тепловую обработку, не убив в них полезные вещества. Специи разогреваются перед основными ингредиентами, а какие-то добавляются в последние секунды приготовления. Чтобы придать еде максимальное количество энергии используется открытый огонь и особая сковорода - вок. Вок, это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра.
Кроме этого существует такой особый вид подачи как, Хого 火锅 , его ещё называют китайский самовар. Для него используются особые столы, в их центре находится печь, на которую устанавливают горшок с бульоном и рядом ставят сырые продукты: мясо, морепродукты, овощи, тофу, лапшу, пельмени, дальше человек сам бросает в кипящий бульон продукты на свой вкус.
Традиционная китайская медицина гласит, что если раз в месяц "принимать" хого, то любые болезни будут нипочем.
Китайскую еду можно есть в неограниченных объёмах, она просто проваливается и ... хочешь ещё. Нет никакой тяжести, сонливости, объедания и это всё потому, что пища приготовленная правильно, из хороших продуктов содержит очень много энергии, организм тут же разбирает всё по телу и требует ещё и ещё энергии.
Но наибольшие ощущения от еды я получала когда мы выезжали на семинары в Китай, потому что Наставник особым образом находил правильного повара и вся еда была потрясающая. Во время самостоятельных поездок это всё сложнее, мешает языковой барьер, китайская традиция кушать большими компаниями, большие порции, нет возможности ходить искать какое-то определенное заведение. Но тем не менее еда в Китае, это отдельный пунктик досуга, иногда забавный, когда пытаешься объяснить что хочешь, не надо бояться китайской еды, не надо думать, что тут едят червяков и пауков, если это и есть, то исключительно для туристов, за большие деньги, обычные люди едят обычную еду, возможно у них больше субпродуктов, но это дело вкуса и выбора.
На видео заснят процесс приготовления заказа в кафе маленькой деревни на трассе.
В нашем Центре одно время проводились замечательные курсы по мастерству приготовления китайской еды, но с переходом на онлайн, такой курс сложно вести удаленно, хотя были и онлайн занятия. И с удивлением я увидела, что с осени готовятся теоретические материалы по старым лекциям по питанию, которые можно будет получать раз в неделю в виде печатного материала или аудио - это сейчас обсуждается (можете принять участие в обсуждении на форуме Дао Дэ). Я как-то пропустила эти лекции, когда они проходили, поэтому не могу заранее сказать, о чём там будет, но на форуме можно будет найти или задать вопрос, если появится интерес.