Хариса - это традиционный армянский суп, который отличается своим густым и насыщенным вкусом. Он готовят из баранины, пшеницы, специй и часто добавляют овощи для более полного и богатого вкуса. Хариса - сытное блюдо, которое обычно готовят в зимнее время, но его можно приготовить и в другое время года.
Ингредиенты для 1 порции:
- Баранина: 150 г (лучше всего использовать косточки с небольшим количеством мяса)
- Пшеница: 50 г (можно использовать цельную пшеницу, булгур или перловую крупу)
- Томаты: 1 средний (можно использовать свежие или консервированные)
- Лук: 1 средний
- Морковь: 1 маленькая
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Специи:1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. зиры (кумина)
1/2 ч. л. кориандра
1/4 ч. л. шафрана (по желанию) - Соль: по вкусу
- Вода: 1,5 л (или бульон)
- Сливочное масло: 1 ст.л. (по желанию)
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) для украшения: по желанию
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка:Баранину нарезать кубиками по 1-2 см.
Пшеницу промыть под холодной водой и замочить в воде на 30 минут.
Томаты очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на терке или нарезать кружочками.
Чеснок измельчить. - Обжарка:В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном растопить сливочное масло (если используете).
Добавить лук и обжаривать на слабом огне до золотистого цвета (около 5 минут).
Добавить морковь и обжаривать еще 5 минут.
Добавить баранину и обжаривать до золотистой корочки (около 10 минут). - Варим суп:Добавить в кастрюлю томаты, специи, соль и залить водой (или бульоном).
Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 1 час.
Добавить пшеницу, чеснок и варить еще 30 минут, пока пшеница не сварится.
Перед подачей можно добавить зелень.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного томатной пасты.
- Можно добавить картофель или другие овощи по вкусу.
- Если вы хотите, чтобы хариса была более густой, можно добавить немного муки перед подачей.
- Хариса вкуснее, когда она стоит несколько часов, поэтому лучше приготовить ее заранее.
Приятного аппетита!
