Для большинства жителей СССР поход в ресторан был настоящим праздником, ведь позволить себе регулярные визиты в дорогие заведения могли лишь немногие. В условиях дефицита, когда товары были на вес золота, рестораны становились оазисом, где можно было не только вкусно поесть, но и насладиться атмосферой. Однако, чтобы этот праздник не обернулся разочарованием, гости следовали определенным правилам, основанным на опыте предыдущих визитов.
В те времена рестораны отличались особой спецификой. Дефицит продуктов питания и напитков порождал не только очередь за столиками, но и случаи краж среди персонала. Официанты и повара, желая улучшить свое финансовое положение, нередко уносили с собой все, что плохо лежало. Это, конечно, сказывалось на качестве обслуживания и еды. Гости, осознавая это, подходили к выбору блюд и напитков с особой тщательностью. Особенно осторожными они были в вопросах, касающихся алкоголя.
Одним из наиболее распространенных предостережений было правило: «Никогда не заказывать вино по бокалам, а только в запечатанной бутылке». Это предостережение стало практически аксиомой среди советских граждан. Как вспоминал культуролог и писатель Владимир Паперный, вместо желаемого вина по бокалам можно было легко получить нечто непонятное, что называли «сливками».
Это был своеобразный винный микс, состоящий из остатков различных напитков, которые сливались в одну бутылку. Люди боялись попадаться на этот улов, поэтому предпочитали заказывать вино только в запечатанных бутылках.
Интересно, что даже «сливки» находили своих покупателей. Говорят, что их можно было купить у черного входа ресторанов, где официанты не стеснялись предлагать этот сомнительный продукт. Елена Супрун, модельер тех времен, вспоминала:
«Для меня было диковинным название «сливочная водка». Из сливок что ли? На самом деле это были остатки, которые сливались со столов, запечатывались газетой и продавались. Стоила такая водка всего рубль».
Это иллюстрирует, насколько креативно советские граждане подходили к вопросу получения удовольствий, даже когда речь шла о качестве напитков.
К счастью, времена «сливочной водки» и сомнительных вин остались в прошлом. Сегодня в приличном ресторане можно без опасений заказывать вино в бокалах, и это стало нормой.
С развитием гастрономической культуры в России и появлением новых стандартов обслуживания, рестораны стремятся предоставить своим клиентам только качественные продукты. Винные карты стали более разнообразными, а сомелье помогают выбрать идеальное сочетание блюд и напитков.
Кроме того, современные рестораны часто проводят дегустации вин и кулинарные мастер-классы, что позволяет гостям глубже погрузиться в мир гастрономии. И хотя в некоторых заведениях все еще можно встретить элементы советского прошлого, такие как простота и отсутствие излишней роскоши, в целом ресторанная культура значительно изменилась.