Долма - это традиционное армянное блюдо, которое представляет собой мясную начинку, завернутую в виноградные листья. Оно отличается своим нежным вкусом, ароматными специями и сочной начинкой.
Ингредиенты для 1 порции (около 8-10 долма):
Для начинки:
- Говяжий фарш: 300 г
- Рис: 1/2 стакана (промытый и замоченный в воде на 30 минут)
- Лук репчатый: 1 средний
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Зира (кумин): 1/2 ч.л.
- Черный перец молотый: 1/2 ч.л.
- Соль: по вкусу
- Вода холодная: 1/2 стакана
Для виноградных листьев:
- Виноградные листья: 20-25 шт. (свежие или консервированные)
Для соуса (по желанию):
- Мацун (армянский йогурт): 1 стакан
- Чеснок: 1-2 зубчика
- Зелень: пучок петрушки и кинзы (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка:Виноградные листья промыть и удалить толстые жилки.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить измельченный чеснок, специи и соль и обжаривать еще 1 минуту.
Остудить луковую смесь и смешать ее с фаршем, рисом и холодной водой. - Сборка долма:На каждый лист винограда выложить 1-2 ч.л. начинки.
Свернуть листья в форму “конверта”, загибая сначала боковые стороны, а затем закрывая начинкой верхнюю часть листа.
Уложить долму в глубокую кастрюлю или горшок (лучше глиняный) швом вниз. - Варка долма:В кастрюлю добавить воду (чтобы она покрыла долму), соль и немного лимонного сока (по желанию).
Варить долму на слабом огне 1,5-2 часа, пока она не станет мягкой. - Подача:Долму подавать горячей с мацуном и зеленью.
Для соуса из мацуна смешать мацун, измельченный чеснок и рубленую зелень.
Советы:
- Для более сочного вкуса можно добавить в начинку немного говяжьего жира.
- Можно добавить в начинку другие специи по вкусу, например, красный перец, тмин, кориандр.
- Долму можно готовить не только с мясной начинкой, но и с рисовой начинкой, а также с начинкой из овощей.
- Долма часто подается с лавашом или рисовым гарниром.
Приятного аппетита!
