Армянский борщ отличается от русского своими особенными вкусовыми нотами и более густой консистенцией. В него часто добавляют кисломолочные продукты, что придает ему особенный кислый вкус.
Ингредиенты для 1 порции:
- Говядина: 150 г (можно использовать говяжьи ребрышки или говядину для бульона)
- Картофель: 1 средний
- Морковь: 1 средняя
- Свекла: 1 средняя
- Капуста: 1/4 небольшого кочана
- Томаты: 1 средний
- Лук: 1/2 среднего
- Чеснок: 1-2 зубчика
- Зелень: 1/2 пучка петрушки и кинзы
- Специи:1/2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. хмели-сунели
1/4 ч. л. зиры (кумина)
1/4 ч. л. красного перца (по желанию) - Соль: по вкусу
- Мацун (армянский йогурт): 2-3 ст.л.
- Растительное масло: 1 ст.л.
- Вода: 1 л (или говяжий бульон)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка:Говядину нарезать кубиками.
Картофель, морковь, свеклу и капусту очистить и нарезать кубиками.
Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Чеснок измельчить.
Зелень мелко нарезать. - Варим бульон:Говядину залить водой (или бульоном) и довести до кипения.
Снять пену с поверхности бульона и уменьшить огонь до слабого.
Варить бульон 1-1,5 часа до готовности говядины. - Добавляем овощи:Добавить в бульон картофель, морковь, лук и специи.
Варить 15-20 минут до полуготовности картофеля и моркови. - Добавляем свеклу и капусту:Добавить свеклу и капусту.
Варить еще 15-20 минут до готовности свеклы и капусты. - Заправка:Добавить томаты и тушить еще 10 минут.
Добавить измельченный чеснок и варить еще 5 минут. - Подача:Перед подачей в тарелку добавить 2-3 ст.л. мацуна и посыпать рубленой зеленью.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в борщ немного томатной пасты.
- Можно добавить в борщ немного кислого сока (например, лимонного или уксуса).
- Можно приготовить борщ с бараниной вместо говядины.
- В Армении борщ часто подается с хлебом или лавашом.
Приятного аппетита!