Армянский Мацун: Традиционный кисломолочный продукт

Мацун - это традиционный армянский йогурт, который отличается своим густым и кислым вкусом. Он готовят из коровьего молока с использованием закваски (обычно это часть предыдущей порции мацуна). Мацун - это не только вкусный и питательный продукт, но и важный ингредиент многих армянских блюд.

Ингредиенты для 1 порции (около 250 мл):

• Коровье молоко: 1 л (пастеризованное или цельное)
• Закваска (мацун): 2-3 ст.л. (от предыдущей партии)

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка:Молоко нагреть до температуры 37-40 градусов Цельсия. Не допускайте кипения.
   Проверить температуру молока с помощью термометра или “методом локтя” (если молоко приятно теплое для локтя, то температура подходит).
   
2. Добавление закваски:Добавить закваску (мацун) в теплое молоко и тщательно перемешать.
   
3. Ферментация:Перелить молоко с закваской в термос или емкость, которую можно плотно закрыть.
   Оставить в теплом месте (25-30 градусов Цельсия) на 6-8 часов для ферментации.
   
4. Охлаждение:После ферментации мацун перелить в холодильник и охладить до комнатной температуры.
   Мацун готов к употреблению.
   

Советы:

• Для закваски можно использовать специальную закваску для йогурта или небольшое количество магазинного йогурта (без сахара и наполнителей).
• Если у вас нет термометра, можно проверить температуру молока, опустив в него чистый палец: молоко должно быть теплое, но не горячее.
• Для приготовления мацуна можно использовать и козье молоко.
• Мацун можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Варианты использования:

• Мацун можно есть в чистом виде.
• Его можно добавить в борщ, супы, салаты.
• Из мацуна можно приготовить разные соусы.
• Мацун используют для приготовления традиционных армянских блюд, таких как “бажа”, “толма”, “хариса”.

Приятного аппетита!