Хачапури – мое самое любимое блюдо грузинской кухни. Существует огромное количество их разновидностей, но одним из самых популярных остаются мегрули – или хачапури по-мегрельски.
Их секрет – в изобилии сыра, который не просто добавляют внутрь, но и посыпают хачапури сверху. Нити тянущегося сыра, нежнейшее тесто с хрустящей корочкой – вам обязательно нужно это попробовать!
Традиционно хачапури выпекались в печи, но сегодня испечь хачапури можно как на сковороде, так и в духовке. Прежде всего нужно приготовить тесто. Поделюсь двумя рецептами – классическим и облегченным, на кефире.
Для классического рецепта, с которым придется чуть повозиться, потребуется 1 кг муки, 450 мл воды, 10 гр сухих дрожжей, 1,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 100 мл подсолнечного масла. Муку нужно смешать с водой, дрожжами, солью и сахаром и хорошенько вымесить. Затем влить в тесто растительное масло и снова вымесить – оно должно отходить от рук. Дрожжевое тесто вообще любит, когда его тщательно вымешивают, так оно получается воздушным и легким. Затем его нужно накрыть и оставить примерно на 1 час, после чего обмять и дать еще раз подняться.
Для теста на кефире потребуется примерно 500 мл кефира (или мацони), 1 яйцо, 2-3 ложки растительного масла, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. муки, 1 ч.л. соды и 1 кг муки. Яйца нужно взбить с сахаром, солью, маслом, влить в них кефир и добавить соду, оставить на 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром. Затем остается ввести муку и вымесить тесто. Если есть время, можно оставить его на 20-30 минут под полотенцем – так тесто станет еще нежнее.
Тесто разделить на 4 равные части.
Для начинки потребуется 1 кг имеретинского сыра, можно добавить немного сулугуни, но в классический рецепт хачапури сулугуни не добавляется. Сыр нужно натереть на терке, разделить на 4 равные части. Еще 200-300 грамм сыра вам потребуется для того, чтобы посыпать им хачапури сверху.
Остается только раскатать тесто сначала в круг, в центр выложить сыр, аккуратно собрать и обжарить на сухой сковородке до появления золотистой корочки с двух сторон. Когда перевернете на вторую сторону, смажьте поверхность маслом и насыпьте сверху сыр. На сковороде он не зарумянится, но расплавится и даст блюду еще более выразительный вкус.
Аналогично можно приготовить хачапури в духовке - выложить хачапури на противень, посыпать сыром и отправить на 20-30 минут в духовку при температуре 180 градусов.
Остается только подавать хачапури к столу – сразу горячими, пока не остыли.