Сколько стоят арбузы прямо на бахче, почему в мае продают вкусные арбузы, а в июне - нет и почему сухой хвостик - признак плохого плода, я узнала из первых рук от потомственного астраханского селекционера, доктора сельскохозяйственных наук Артема Соколова.
Да, я приехала прямо на арбузную бахчу под Астраханью. Не простую - здесь работает династия селекционеров Соколовых, младший из которых, Артем, арбузовод и арбузовед в третьем поколении, рассказал обо всех секретах, связанных с вкусными арбузами. И с невкусными тоже.
Как выбрать вкусный арбуз?
Так и хочется написать: забудьте всё, что вам говорили раньше))
Ширина полосок ни на что не влияет
Говорят, якобы, широкие зеленые полосы на арбузе - признак его спелости, а значит, сладости. Но во-первых, не каждый спелый арбуз - сладкий, а во-вторых, цвет и окраска корки вообще ни на что не влияют. Арбузы могут быть вообще без полосок, однотонные тёмно-зеленые, совсем светлые и даже в пятнышки, как леопард. И быть вкусными. Или нет.
Хвостик не должен быть сухим
Распространено мнение, что спелый арбуз должен иметь сухой хвостик. Этот миф пустили сами продавцы. Хвостик будет сухим, если арбуз давно лежит. Недавно сорванный арбуз - со свежим зеленым упругим хвостиком. Все арбузы срывают именно такими.
Арбузы-девочки не вкуснее
Строго говоря, разделения на мальчиков и девочек у арбузов быть не может. Потому что все арбузы - девочки. Как и везде в природе, плоды приносим именно мы)) Мужские цветки просто никогда не станут плодами. Они лишь опыляют женские, их еще иногда называют "пустоцвет". Да не пустоцвет, а опылитель))
А те пимпочки на дне арбуза, которые бывают широкие или совсем точкой, это признак не пола, а того или иного сорта. То-то я удивлялась, когда купишь "мальчика", а он нормальный, вкусный.
Размер не имеет значения
Ну во всяком случае, если речь об арбузах. Не обязательно покупать 15-килограммовую махину, чтобы получить сладкий. Покупатели - двигатели торговли и в последние годы все больший спрос именно на арбузы среднего размера.
Селекционеры подстраиваются и выводят сравнительно небольшие сорта. Такие арбузы при весе 6-7 кг будут и спелыми, и сахарными. Поэтому не стоит опасаться небольшого размера.
Похлопай. Звучит?
Стучать в арбуз костяшками пальцев бессмысленно - дверь никто не откроет. По арбузу надо похлопать. Звонкий звук в ответ действительно будет признаком спелого плода.
Где купить арбуз
Это только Шарик советует покупать мясо в магазине, там костей больше. Арбузовед магазины называет последним местом, где их стоит брать. Дело в том, что крупные сети чаще всего закупают арбузы прямо у производителей, но тогда, когда с бахчи уже несколько раз сняты урожаи, то есть первые и лучшие арбузы. Остается то, на что фермер не позарился и не пустил в продажу. Ну а сетевикам норм, собирают это по дешевке и отправляют в магазины.
Арбузы на рынках и развалах в городе намного лучше. Они идут с овощебаз, куда поступают те самые первые сборы, о которых выше.
А лучшие арбузы продают с машин на трассах, как бы странно это ни звучало. Там высокая "проходимость" и сменяемость товара, до сухих хвостов плоды не залеживаются и быстро раскупаются. То, что на них якобы оседают какие-то тяжелые взвеси и выхлопные газы - ерунда. Выхлопов на них не больше, чем на арбузах, растущих на полях вдоль дорог. Пылью они могут покрыться, да и всё. Кроме того, толстая корка защищает внутренности от чего бы то ни было. Достаточно просто помыть арбуз.
Мойте дважды и с мылом
Тяжелых металлов на корке может и нет, а вот бактерий и всякой прочей невидимой живности - в изобилии. Поэтому арбуз нужно мыть в холодной воде, с мылом и дважды. Корка имеет пористую структуру, в ней могут сохраняться бактерии, не вымытые с первого раза. А теплая вода создает идеальную среду для их активизации и размножения. Поэтому лучше использовать холодную воду.
Но вообще, я этого не знала, и всю жизнь мою арбузы в тёплой воде, один раз и без мыла. И вот, пишу вам эти строки, как-то дожила до сегодняшнего дня)) Но теперь буду пользоваться советом специалиста.
Когда арбузы самые вкусные?
Сейчас они продаются круглый год, но понятное дело, что не круглый год они вкусные. С апреля по июнь на прилавки начинают поступать иранские арбузы, вот они вроде норм. Я их никогда в жизни не покупала, но Артем Соколов говорит, это нормальный вариант, можно брать, если денег не жалко (мне - жалко).
С июня по середину июля в продаже появляются отечественные арбузы. Но скорее всего они будут недозрелыми и невкусными, у них еще не было возможности в достаточной степени напиваться солнцем. Поэтому есть шанс зря выбросить деньги.
Самый смак начинается с середины июля и до конца сезона. Кто бы сомневался))
Спрос рождает предложения
Селекция не стоит на месте, и в ответ на потребительский запрос выведены сорта с маленькими семечками или вообще бессемянные. А еще желтые и белые арбузы.
Мы попробовали на бахче и те, и другие. Несмотря на странный, будто неспелый, вид, они такие же на вкус, как и красные - то есть сладкие и с сахарной текстурой (не как мыло).
Сколько стоит арбуз с бахчи?
Производители продают арбузы оптовикам по 7-10 рублей. Те, в свою очередь, накидывают стоимость уже в зависимости от того, где будут продавать. В Астрахани арбузы стоят в среднем 25 рублей/кг. Ну а в Москве на прошлой неделе были по 80. Вряд ли с тех пор что-то радикально изменилось. Рост, как видим, более чем десятикратный.
Отпускная цена дынь, кстати, порядка 20-25 кг. Сколько они стоят на прилавках, мы видим.
Минутка интересных фактов
Уж раз заговорила про продажи. В Советском Союзе запрещалось поливать арбузы за неделю до уборки с поля. Это помогало им набрать сахар и стать еще вкуснее. В наше время фермеры поливают арбузы за пару дней до снятия с куста - плоды становятся тяжелее. Так и живем.
Но закончить хочется на позитивной ноте. Хорошая новость: российские арбузы самые вкусные в мире. Потому что наши селекционеры работают над вкусом, выводя новые сладкие сорта. Западная же селекция нацелена на продажи. Прежде чем съесть, человек ищет самый красивый, вот самые красивые для них и выводят. А потом приезжают к нам туристы, пробуют местные арбузы, и говорят, что это вкус детства. Потому что у них подобного уже лет 20 нет.
Мои общие впечатления об астраханской поездке - здесь.