Иван-чай. Что это за растение? Практически все о нем слышали, а многие и пили чай из него, вкусный, полезный, освежающий. Давайте разбираться в особенностях иван-чая, где растет, когда собирать, как использовать, как самим ферментировать чай.
Иван-чай (Chamaenerion) - это многолетнее растение семейства кипрейные. Стебель растения достигает высоты в 150 см, листья — очередные, сидячие, ланцетные. Цветки розовые (от почти белого до насыщенного малинового цвета) неправильной формы, собраны в верхушечные кисти, а плод - вытянутая стручковидная коробочка, раскрывавающаяся четырьмя створками.
Иван-чай встречается повсеместно в странах с умеренным климатом. Растение насчитывает 14 видов, 6 из которых произрастают в России. Но наиболее широко используют два: иван-чай широколистный и иван-чай узколистный. Широколистный произрастает на севере Северного полушария (даже в арктических областях). Узколистый (C. angustifolium) - самый популярный вид. Он распространен на всей территории России и занимает огромные площади на Урале и Алтае. Например, в Магаданской области все сопки в конце лета становятся красными от цветущего иван-чая. Иван-чай еще называют кипрей, “огненная трава”, “пожарник”, “скрипун” и т.д. Также он известен как копорский чай. Это название происходит от местности Копорье в Петербургской губернии, которая в старину стала центром производства и распространения этого напитка по всей России и Европе.
Напиток с древних времен был популярен не только на территории России, он был известен жителям Евразии, Канады и Северной Америки. Говорят, что английские аристократы, большие любители чая, приезжавшие ко двору Российского императора, не уезжали домой, не прихватив с собой этот замечательный напиток. На Руси напиток из иван-чая упомянут в рукописях XII века. По легенде, Александр Невский после битвы с крестоносцами отправился в крепость и там впервые попробовал этот напиток. Выпив иван-чая, он уснул как младенец, а наутро был бодр и полон сил. Заметив целебные свойства напитка, Александр Невский повелел пить иван-чай всем воинам. Несмотря на это, популярным копорский чай стал лишь во времена Екатерины II. Позднее иван-чай стал популярен и в Азии.
Иван-чай содержит в своем составе витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, дубильные вещества, органические кислоты, галловую кислоту, лектины, пектин, железо, марганец, фосфор, калий, кальций, медь и другие полезные вещества.
Именно благодаря своему уникальному составу иван-чай используют в народной медицине.
Иван-чай пили в лечебных целях еще до XVIII века. Монахи употребляли его в качестве успокоительного средства, а русские староверы-камчадалы делали закуску из молодых побегов кипрея. В народной медицине иван-чай стал использоваться после XVIII, после начала его массового производства.
Иван-чай вкусный и освежающий напиток. Его можно купить в магазине, а можно собрать и сделать самостоятельно.
Иван-чай собирают непосредственно перед началом цветения и во время обильного цветения растения. Важно успеть заготовить сырьё до образования семян, когда растение начнёт пушиться, так как к этому времени оно теряет свои лечебные свойства. Иван-чай можно пить из просто высушенных листьев или ферментированный.
Если продукт неферментированный, а просто высушенный, то он будет иметь бледный цвет, как зеленый чай, и отличаться ярко выраженной кислинкой. Ферментированные, обработанные листья при заварке дают богатый, яркий вкус с мягкими медовыми, карамельными или фруктовыми нотками в зависимости от способа ферментации. Цвет напитка варьируется от бледного до насыщенного, как у черного чая.
Из Кипрея можно делать не только чай.
Листья молодых растений добавляют в салаты, “зеленые” щи из щавеля с крапивой. Корни иван-чая можно тушить и варить, а высушенные корни используют для суррогатного кофе. Иван-чай широколистный с давних пор употребляют в сыром виде эскимосы, считая его полезной добавкой. Также ранней весной можно собирать молодые побеги иван-чая, жарить их или квасить.
А еще иван-чай является прекрасным медоносом. С давних пор известен кипрейный мед.
Чай из кипрея следует хранить при температуре от +15 до +20°C, в сухом помещении и вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего пересыпать его в стеклянную или глиняную тару и убрать в темное место.
А теперь поговорим о ферментации иван-чая.
Способов ферментации в домашних условиях очень много. Вот некоторые из них.
1. Листья слегка вялят и раскладывают на смоченное водой хлопчатобумажное полотенце. Листья должны лежать слоем высотой 3 - 5 см. Затем полотенце скручивают и сильно мнут руками примерно 30 минут. Листья деформируются и выделяют сок. Затем полотенце заворачивают в полиэтиленовый пакет и помещают в темное место на несколько часов. Потом достают и высушивают. Приготовленный таким способом чай приобретают легкий фруктовый аромат.
2. Ферментация через мясорубку. Листья иван-чая прокручивают через мясорубку, добавляя листья смородины, малины, земляники или вишни. Это позволяет придать чаю различные вкусы и ароматы. Измельченные листья перемешивают, укладывают в стеклянную банку, трамбуют, закрывают влажной хлопчатобумажной тряпочкой и ставят в темное место для ферментации на несколько часов.
Мой рецепт изготовления иван-чая. Недалеко от моей дачи есть старые заброшенные финские хутора. Там растут целые поля иван-чая.
Места экологически чистые. От Санкт-Петербурга 150 км. К хутору дорог нет, придется прогуляться пешком 30-40 минут.
Собираю иван-чай в самом начале цветения. Обламываю стебель примерно до половины.
Набрав охапку, несу ее домой. Дальше надо оборвать листья. Делается это легко и быстро. Провожу рукой вдоль стебля сверху вниз.
Листья осыпаются на постеленную клеенку. А вот дальше начинается трудоемкий процесс. Набираю горсть листьев и с силой скручиваю их в ладонях.
Сок выжать, конечно, не получится. Листья иван-чая не сочные. Надо хорошо их измять, при этом на ладонях появится ощущение влажности. По размеру скрутка соответствует пальцу. Кстати, перед началом этой операции не забудьте хорошо вымыть руки. Хочу заметить, что если вы покупаете чай у кустарных производителей, желательно знать, что эти люди здоровы и чистоплотны. Например, когда-то я путешествовала в Вологодской области и купила там в магазине фирменных местных товаров пакетик иван-чая. Так вот, на пакете был рецепт, как правильно заваривать чай. Согласно инструкции, надо насыпать немного чая в заварник, залить кипятком и через минуту слить, чтобы “смыть следы касания чужих рук”. А потом залить чай кипятком повторно, дать настояться и уже тогда приступить к чаепитию.
И так, скрутили листья и укладываем их в стеклянную 3-х литровую банку. Берем следующую горсть листьев, скручиваем и отправляем в банку. Выложив ряд скруток, утрамбовываем их кулаком.
Продолжаем скручивать листья, закладывать в банку и периодически трамбовать. Когда банка наполнится примерно наполовину, трамбовать кулаком станет неудобно. Начинаем использовать деревянную ложку.
На заполнение 3-х литровой банки у меня ушло почти 3 часа. Теперь накрываем банку влажной хлопчатобумажной тканью и ставим в темное место при комнатной температуре на 36-48 часов.
Сразу после заполнения банки листьями, понюхайте их. Запах просто травы. После окончания ферментации запах изменится, появятся легкие фруктовые нотки.
Теперь достаем скрутки и режем их поперек, стараясь сделать это помельче. Затем складываем все это в противень
и отправляем сушиться, сначала на улицу,
закрыв чистым полотенцем от насекомых и птиц, а потом досушиваем в духовке или на печке.
Не забывайте во время сушки периодически перемешивать листья.
Листья высохли. Чай готов к использованию. Получился крупнолистовой чай, который можно заваривать, как обычный. После моей ферментации цвет у иван-чая, как у черного, вкус приятный с очень легкими фруктовыми нотками.
А главное – полезный. И еще одна особенность иван-чая – его можно пить сразу, а можно и на следующий день. Напиток не теряет своих свойств, в отличие от обычных чаев, которых рекомендуют пить сразу после заваривания. Доливать в заварник кипяток можно 2-3 раза. Вновь настоявшийся чай будет также вкусен, как и при первичной заливке, и сохранит все свои замечательные свойства.
Приятного чаепития!
В своем дзен канале я буду и дальше писать об интересных растениях, которые растут на Северо-Западе Ленинградской области. Кому это интересно, стоит подписаться, чтобы не пропустить новые публикации.
Дорогие читатели, если у Вас возникли вопросы, задавайте их в комментариях.
Любителей природы приглашаю дружить https://vk.com/bond54