В прошлом году мне досталась парочка ужасно водянистых арбузов. Есть их свежими было, мягко говоря, не очень вкусно, тогда я вспомнила про старинный рецепт — нардек. Его готовят на юге России, и иногда ещё называют «арбузным медом». Это сладкий сироп, который отлично подойдет к десертам. Делюсь рецептом.
Что такое нардек
Нардек — это густой сироп, который готовится из мякоти и сока спелых арбузов. Его уваривают до консистенции меда — отсюда и второе название «арбузный мед». У нардека насыщенный красно-коричневый цвет и сладкий вкус с фруктовыми нотками.
Нардек традиционно готовят на юге России, там где выращивается много арбузов — Ростовская, Астраханская и Волгоградская области. Там он является частью местной кухни. Нардек, в частности, используется для приготовления сарептинских пряников — региональной вариации этого лакомства. Рецепт придумали немцы- колонисты в XVIII веке, сейчас его пытаются популяризировать. Вместо меда в таких пряниках нардек.
Раньше нардек готовили осенью в больших чанах, он должен был служить заменой дорогому сахару и меду, так как арбузов всегда было много. Сейчас же нардек готовят скорее как дань уважения традициям.
Процесс приготовления нардека довольно прост: по сути это сироп из арбуза. Что важно, настоящий нардек готовится без сахара (это не варенье) или каких-либо заменителей, сладость достигается за счет именно уваривания продукта.
Как приготовить нардек
Приготовить нардек довольно просто, следуйте этим шагам:
- Помойте арбуз и разрежьте пополам.
- Ложкой извлеките спелую мякоть.
- Протрите мякоть через сито, чтобы удалить косточки, и переложите её в кастрюлю.
- Доведите будущий сироп до кипения, после чего уменьшите огонь и варите на маленьком огне до готовности.
- Процесс уваривания продолжается до тех пор, пока объем сока не уменьшится в 5-6 раз, а его консистенция не станет густой как мед. Это может занять несколько часов. Я варила нардек около 6 -7 часов. Из 5 литровой кастрюли арбузного сока у меня получилось порядка 0, 7 готового продукта.
- Готовый нардек перелейте в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте. У меня нардек спокойно простоял в холодильнике несколько месяцев.
С чем есть нардек
Нардек хорошо подойдет к десертам. С ним можно готовить пироги и сладкие запеканки. Я его использовала просто как сироп, поливая мороженое и блинчики. По вкусу нардек напоминает сладкий сироп с фруктовыми нотками. Конечно, это не вкус свежего арбуза, но все равно довольно приятный.
Стоит ли готовить нардек ? И да и нет. Если вы не большой любитель экспериментов, то переводить вкусные (особенно покупные) арбузы не стоит. Процесс приготовления нардека (как и любого натурального сиропа) длительный, а выход довольно маленький. Однако, если у вас много арбузов или попалась парочка не очень вкусных, то приготовить нардек, конечно, стоит. Хотя бы ради того, чтобы удивить домашних и соседей стариной сладостью, ныне почти забытой. И ещё это, действительно, вкусно.
Читайте также. Ранее мы писали о том, как правильно нарезать арбуз дольками. Делимся секретами красивой нарезки, которую и гостям не стыдно подать.