На просторах интернета можно найти много рецептов такого обычного блюда, как глазунья. Но подавляющее большинство таких рецептов у меня не вызывает аппетита и все по простой причине - яйца жарят не правильно! Соглашусь, каждому своё. Кто-то любит картошку фри хрустящей, кто-то мягкой. В моём случае глазунья должна быть нежной, с жидким желтком, а не с корочкой и тем более с вареным желтком.
В этой статье я расскажу и покажу как это делать, а главное постараюсь объяснить почему у других, в моем понимании, глазунья не удаётся.
Первую ошибку, которую совершают многие - перегретая сковорода. Порой даже масло уже начинает гореть. Из-за этой просто ошибки и случается провал в большинстве случаев. Повезёт, если вовремя снять с плиты сковороду и желток останется жидким. Все дело в температуре. Когда Сковорода раскалена, температура масла 140-165 градусов. Это температура образования корки. Температура сворачивания белка в яйце 60-70 градусов, желток - выше 65. Оптимальная температура сковороды для жарки яичницы 100-140 градусов. Дальше я расскажу как сделать грамотно.
Вторая ошибка, которую совершают - это разбивают яйца слишком высоко. В связи с этим желток попросту разбивается и растекается по яйцу. Согласитесь, это уже не глазунья. Просто нужно как можно ниже разбивать яйца - весь секрет!
Третий пункт, это скорее не ошибка, а внимание к деталям. Все, кто видел сырое яйцо, видели что белок растекается не равномерно. У него попросту 4 слоя разной консистенции и плотности. Нам нужны лишь 3 из них. Что бы яйцо стало равномерным их нужно порвать. Белок растечется и станет равномерным слоем. Благодаря этому не придётся ждать, когда же приготовится белок около желтка, хотя по краям уже плотная корочка.
Рассмотрим как готовлю глазунью я, соблюдая все эти правила:
Первым делом я разбиваю яйца в сковороду.
Затем разбиваю белок у яйца, стараясь не задеть желток.
Третьим этапом я включаю плиту на средний или чуть меньше огонь.
Солю яйцо. Хотя многие говорят, что желток солить не правильно, появятся белые вкрапления, я лучше съем подсоленный.
Жду готовности яйца. При необходимости по конец можно накрыть крышкой, что бы белок на поверхности свернулся.
Готово! Идеально ровная глазунья, без твёрдой корочки, с нежным белком и жидким желтком.
Спасибо, что дочитали. Надеюсь это кому то помогло и вы оценили!
P.s. При написании пострадали 2 яйца
