Уже который раз собираюсь написать о некоторых «сорняках», с которыми во многих странах борются, а у нас в Армении - употребляют в пищу.
Я думала написать только о портулаке, но недавно прочла статью о конском щавеле, где рассказывалось о борьбе с этим сорняком, который у нас в почёте.
Что же, начну с конского щавеля (авелук). Он растёт у нас везде, в том числе и в нашем небольшом саду под окнами 4-х этажного здания.
Красивое, сочно-зелёное растение. Очень не прихотливое. Срезаешь листья, они быстро снова вырастают. Начало расти с конца апреля.
Сортов щавеля много, но в пищу годятся обыкновенный и Конский щавель. Обыкновенный щавель на вкус кисленький, и его можно готовить в свежем виде. Так называемые щи из щавеля. Самыми полезными являются молодые, зеленые листочки.
В листочках щавеля много витаминов A, B, C, K, E. В нем содержатся белки, клетчатка, дубильные вещества. Много в нем кальция, калия, железа и др. Он улучшает работу печени и желчного пузыря.
Я помню тётя готовила из щавеля сок и пила по утрам. Но перебарщивать нельзя. Особенно при желудочно-кишечных заболеваний. Вообще все травы нужно употреблять в меру, с перерывами.
А конский щавель (авелук) –горьковатый, листья крупнее, чем у обыкновенного щавеля. Он растёт во всех районах Армении в дикой природе. Весной листья авелука собирают (женщины специально ходят в поля), заплетают в косички и сушат на зиму. Свежие листья конского щавеля не готовят, т.к. они очень горькие.
Для сушки собираем уже довольно большие листья, оставляем на один день, чтобы стали помягче и на следующий день начинаем заплетать в косичку.
Постепенно добавляем новые листья, чтобы коса получилась длинная.
Затем оба конца соединяем вместе, фиксируем, чтобы косичка не расплелась (можно резинкой) и подвешиваем в сухом месте (лучше на сквозняке). Главное –не на солнце!
Высохнув, она приобретает коричневатый цвет.
Когда она ещё немного гибкая, можно сложить её, чтобы меньше место занимала и сушить дальше.
Хранить Конский щавель можно только в бумажных или тканевых пакетах, чтобы он «дышал». Хранить обязательно в сухом месте! В теории он хранится от 2 до 3 лет. Но мы предпочитаем каждый год сушить свежие.
А зимой из него можно готовить разные супы, салаты, вторые блюда. Но для этого надо знать, как обработать Конский щавель, чтобы во-первых, он стал мягким, а во-вторых, не горчил.
Если вас заинтересовал Конский щавель, то я в следующих постах напишу рецепты приготовления разных блюд.
А вы пробовали блюда из конского щавеля?
#Путешественница #АрмянскаяКухня #ДикиеТравы #Дандур #Портулак #ЛетниеСалаты #ЗдоровоеПитание #РецептСалата #ВкусноеИПолезное #ДомашняяКухня #крым #севастополь