Предыстория
Говядина Веллингтон – это классическое блюдо британской кухни, которое стало символом праздничных ужинов и торжественных мероприятий. Название этого блюда связано с герцогом Веллингтоном, который прославился своей победой над Наполеоном в битве при Ватерлоо. Однако нет точных исторических данных о том, что это блюдо действительно было приготовлено в честь герцога. Блюдо представляет собой филе говядины, завернутое в тесто с грибным паштетом и запеченное до золотистой корочки.
Интересный факт: Говядина Веллингтон стала особенно популярной в 1970-х годах, когда она была в тренде среди кулинаров и гастрономов. Она также часто появляется на кулинарных шоу и в ресторанах высокой кухни.
Факты
- Говядина Веллингтон требует качественного филе говядины, которое является основой этого блюда. Чаще всего используется вырезка.
- Процесс приготовления включает несколько этапов: обжаривание мяса, приготовление грибного паштета (duxelles) и завертывание в слоеное тесто.
- Блюдо подается с гарнирами, такими как картофельное пюре, овощи или соус на основе вина.
Рецепт: Говядина Веллингтон
Ингредиенты:
- 1 кг филе говядины (вырезка)
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 ст.л. растительного масла
- 200 г грибов (шампиньоны или белые грибы)
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 100 г ветчины (прошуто или хамон)
- 500 г слоеного теста (готовое)
- 1 яйцо (для смазывания теста)
Приготовление:
- Подготовка филе: Очистите филе от лишнего жира и пленок. Приправьте солью и перцем. Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне и обжарьте филе со всех сторон до золотистой корочки. Затем дайте мясу остыть.
- Приготовление грибного паштета: Нарежьте грибы мелко и измельчите в блендере до состояния пасты. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте грибную пасту и готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится и масса не станет густой. Охладите.
- Подготовка теста: Раскатайте слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, достаточно большой, чтобы завернуть филе.
- Сборка: Намажьте остывшее филе горчицей. Выложите на тесто слои ветчины, затем равномерно распределите грибной паштет. Поместите филе на грибной слой и аккуратно заверните в тесто, запечатывая края. Убедитесь, что шов находится внизу.
- Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Переложите завернутое филе на противень, смазанный яйцом, чтобы тесто стало золотистым. Запекайте около 25-30 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а внутреннее мясо не достигнет желаемой степени прожарки.
- Подача: Дайте блюду немного остыть перед нарезкой. Подавайте горячим с гарнирами, такими как картофельное пюре или соус на основе вина.
