Все, что я напишу ниже, является правдой, и на молочных заводах именно так происходит производство продукта. Я сам действующий технолог-проектировщик молочных заводов, о молоке и оборудовании для переработки молока знаю много, этому я посвящаю свою жизнь и люблю это дело. Если у вас будут вопросы или вы хотите, чтобы я рассказал о какой-либо теме, пишите в комментариях, и я обязательно об этом напишу.
Что такое «сухое молоко»?
Эта статья будет посвящена сухому молоку: как его делают и как применяют. Попробую развеять миф, что все молоко делают из порошка.
Как делают сухое молоко?
Для производства сухого обезжиренного молока берут обычное коровье молоко, при помощи сепаратора убирают из молока сливки и пастеризуют, чтобы убрать бактерии. После чего обезжиренное молоко подают на ультрафильтрационную установку для того, чтобы убрать часть влаги из молока (сгустить молоко). Далее молоко подают на сушильную установку. Они бывают разные, но мы рассмотрим популярную распылительную сушку молока.
Сгущенное молоко подается в сушильную башню для окончательной сушки. Процесс проходит в три стадии:
- Распыление концентрата на очень мелкие капли.
- Попадание распыленного концентрата в поток теплого воздуха, в котором быстро выпаривается влага.
- Отделение частиц сухого молока от высушивающего воздуха.
Выпаривание является необходимой производственной стадией для получения высококачественного сухого молока.
Почему сразу не подать в сушилку молоко без предварительного сгущения?
Продукт, выработанный без предварительного концентрирования, имеет очень маленькие частицы с высоким содержанием воздуха, вследствие чего характеризуется низкой смачиваемостью. Это делает его более трудным для растворения в воде и с коротким сроком хранения. Кроме того, этот процесс является очень энергозатратным, что делает его дорогим.
Зачем нужно сухое молоко?
Сухое молоко доставляют в те регионы, где молока недостаточно, например, это крупные города с большим населением. Если произошли перебои с поставкой молока от фермы, то в ход идет сухое молоко. Завод не должен простаивать ни минуты. Если молока привезли недостаточно, то используют сухое молоко. Для выработки определённых продуктов, таких как сгущенка (про это будет отдельная большая статья), также используют сухое молоко.
Какая выгода?
Использовать на постоянной основе сухое молоко дорого, и так заводы не работают. Нужно специальное оборудование для восстановления молока и все те же технологические процессы, что и с обычным молоком.
Интересный факт
Жители пустыни издавна сушат молоко для сохранности. Для этого они выливают его на раскаленный песок (в пустыне с этим проблем нет), и молоко образует из песка небольшие хрупкие «камешки», которые можно растворить в воде и получить снова молоко. Сам песок просто осядет на дне чаши.
Можно ли сушить молоко со сливками?
Да, можно, но срок годности такого сухого молока значительно ниже, и оно более требовательно к транспортировочной таре и условиям хранения.
Надеюсь вам было интересно. Подписывайтесь, ставьте лайки и пишите комментарии.