Предыстория
Коппа, также известная как капокколо или капикола, – это традиционный итальянский деликатес, который изготавливают из свиной шейки или плечевой части. История коппы уходит корнями в античность, когда люди начали искать способы сохранения мяса на долгий срок. Вяление и засолка были идеальными методами, позволяющими продлить срок годности продуктов и придавать им особый вкус.
Интересный факт: слово "коппа" происходит от латинского "caput", что означает "голова". Название отражает часть туши, из которой делается этот деликатес.
Факты
- Коппа является важной частью итальянской кулинарной культуры и часто подается на антипасто-платах вместе с другими видами колбас и сыра.
- Процесс приготовления коппы может занимать от нескольких месяцев до года, в зависимости от желаемого уровня зрелости и вкуса.
- В Италии коппа производится в различных регионах, таких как Эмилия-Романья, Тоскана и Калабрия, каждый из которых имеет свои уникальные рецепты и методы.
Рецепт: Домашняя Сыровяленая Шейка (Коппа)
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиной шейки (без костей)
- 100 г крупной соли
- 25 г сахара
- 5 г молотого черного перца
- 5 г молотого красного перца (по желанию)
- 3 г молотого чеснока
- 3 г сушеного тимьяна
- 2 г молотого лаврового листа
- Натуральная оболочка или хлопковая марля для упаковки
Приготовление:
- Подготовка мяса: Тщательно промойте свиную шейку и обсушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что на мясе нет лишнего жира или пленок.
- Приготовление смеси для посола: В миске смешайте соль, сахар, черный и красный перец, чеснок, тимьян и лавровый лист.
- Посол: Обильно натрите мясо приготовленной смесью со всех сторон. Поместите мясо в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на 7-10 дней, периодически переворачивая его, чтобы равномерно распределить специи и соль.
- Промывка и сушка: После посола промойте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй. Обсушите бумажными полотенцами и оставьте на несколько часов для полного высыхания.
- Оборачивание: Плотно оберните мясо натуральной оболочкой или хлопковой марлей. Завяжите концы веревкой, чтобы закрепить оболочку.
- Вяление: Подвесьте мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте с температурой около 10-15°C и влажностью около 75%. Вяление может занять от 1 до 3 месяцев, в зависимости от желаемого уровня зрелости. Проверяйте мясо каждые пару недель, чтобы убедиться в отсутствии плесени и неприятного запаха.
- Подача: Готовую коппу нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хлебом, сыром, оливками и вином.