Многие пытаются готовить быстрее, урезая рецепты, используя полуфабрикаты или гаджеты. Но это часто портит вкус и текстуру блюд.
В стремлении быстрее управиться с готовкой многие хозяйки и хозяева совершают типичные ошибки.
Одна из самых распространенных хитростей - взять какой-нибудь рецепт и сократить время его приготовления. Убрать этап маринования мяса, сократить выпекание в два раза, сварить кашу на максимальном огне. Да, блюдо получится быстрее, вот только каким оно будет на вкус? Мясо выйдет жестким, выпечка - сырой внутри, а каша - разваренной. Все потому, что время в рецептах дано не просто так - за него в продуктах происходят определенные процессы.
Другой соблазн - использовать полуфабрикаты высокой степени готовности. Не тратить время на чистку и нарезку овощей, а взять замороженную смесь. Не возиться с тестом, а купить готовую основу для пиццы. Выглядит привлекательно, но на вкусе и текстуре блюд экономия сказывается не лучшим образом. В полуфабрикатах могут быть консерванты, усилители вкуса, загустители, мука низкого качества - все это влияет на результат.
Третий способ - готовить с помощью умных гаджетов. Купить мультиварку, которая сама перемешивает и следит за температурой. Или блендер, который за минуту измельчит любые продукты. Приборы действительно облегчают работу, но не нужно считать, что с ними можно забыть о приемах готовки. Если переложить в мультиварку продукты как попало и поставить таймер наугад, вкусного блюда не выйдет. Даже в блендер ингредиенты нужно закладывать в правильном порядке.
Так что же делать, если хочется готовить быстро и вкусно? Не гонитесь за скоростью и модными гаджетами, а учитесь готовить с умом:
- Понимайте процессы, которые происходят с продуктами при термообработке.
- Правильно организовывайте рабочее пространство, чтобы все было под рукой.
- Осваивайте технику нарезки и шинковки продуктов.
- Используйте прием "mise en place" - подготовки заранее всех ингредиентов.
- Применяйте технику многозадачности - делать несколько дел параллельно.
Освоив базовые кулинарные навыки и научившись работать эффективно, вы сможете готовить любое блюдо в 1,5-2 раза быстрее. И не нужно будет идти на компромисс со вкусом и качеством. Секрет не в том, чтобы делать все второпях, а в том, чтобы делать правильно - с умом и удовольствием.
