Если положить на сковороду слишком много продуктов, они начнут тушиться, а не жариться. Будут выделять сок, температура упадет. В итоге блюдо не поджарится, а только потеряет вкус и текстуру.
Жарка - один из самых популярных способов приготовления блюд. Она позволяет быстро обработать продукты, сделать их вкусными и аппетитными на вид. Но если допускать типичную ошибку при жарке, можно получить совсем не тот результат, о котором мечталось.
Ошибка, которую часто допускают кулинары - перегрузка сковороды, когда на нее кладут слишком много продуктов за один раз. Казалось бы, что плохого - больше продуктов, быстрее приготовится. Но на самом деле это только замедляет и портит процесс.
При контакте с раскаленной сковородой продукты начинают выделять сок, влагу. Если продуктов слишком много и они лежат вплотную, вся эта влага скапливается, не успевает испаряться. В итоге продукты начинают не жариться, а тушиться в собственном соку.
Из-за стекающего сока температура на сковороде резко падает. Вместо обжаривания до аппетитной корочки, продукты медленно томятся, теряют форму, цвет. Процесс затягивается, приходится постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. В итоге вместо поджаристых кусочков получается «каша», неприглядная на вид и лишенная нужной текстуры.
Чтобы избежать такого результата, нужно:
- Брать сковороду подходящего размера, чтобы продукты не занимали более 70% поверхности
- Выкладывать продукты небольшими порциями, чтобы вокруг кусочков было свободное место
- Прогревать сковороду с маслом перед закладкой каждой новой порции
- Обжаривать продукты до корочки, затем переворачивать и жарить с другой стороны
Если продуктов много, лучше пожарить их за 2-3 захода, чем размазать все одним слоем. Да, потратите чуть больше времени, зато получите именно обжаренное, а не потушенное блюдо с правильной текстурой и отличным вкусом. Попробуйте, и вы почувствуете разницу!