Мы основывались на классических рецептах соусов, которые можно приготовить самостоятельно.
Томатный соус
Ингредиенты:
- 800 г консервированных помидоров
- 1 средняя луковица (нарезанная)
- 2 зубчика чеснока (измельчённые)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка сахара
- Соль и перец по вкусу
- 1 ч. ложка орегано или базилика (по желанию)
Приготовление:
1. Если вы используете свежие помидоры, заранее вскипятите воду, поместите помидоры на 15-30 секунд, а затем резко остудите, чтобы легче было снять кожицу. После этого нарежьте их кубиками.
2. В большой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут). Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат, осторожно чтобы не поджарить чеснок.
3. Добавьте консервированные (или подготовленные свежие) помидоры в сковороду. Если используете консервированные помидоры, можно разомять их вилкой или ложкой.
4. Добавьте сахар, соль, перец, орегано и базилик (если используете). Перемешайте все ингредиенты.
5. Доведите соус до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте вариться на медленном огне около 20-30 минут, пока соус не загустеет и ароматы не смешаются. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды.
6. Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше соли, перца или сахара.
7. Соус можно использовать сразу, или хранить в холодильнике до недели. Также его можно заморозить для дальнейшего использования.
Примечания:
1. Этот томатный соус можно использовать в качестве базы для пасты, пиццы, рагу и множества других блюд.
2. Можно добавить в соус другие ингредиенты, такие как стручковый перец, морковь или сельдерей для дополнительного вкуса и текстуры.
3. Для более насыщенного вкуса добавьте немного красного вина во время приготовления.
Майонез
Ингредиенты:
- 1 яйцо (желток)
- 1 ст. ложка горчицы (по желанию)
- 1 ст. ложка уксуса 6% или лимонного сока
- 250 мл растительного масла
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Это поможет избежать расслоения майонеза.
2. В высокую емкость (блендер или миску) поместите желток яйцо, горчицу и лимонный сок (или уксус). Если используете ручной блендер, ширина емкости должна быть больше, чтобы легко взбить соус.
3. Если используете погружной блендер, вставьте его на дно емкости и начните взбивать на низкой скорости. Вы можете также использовать венчик или миксер, если у вас нет блендера.
4. Включите блендер на максимальную скорость и, не прекращая взбивать, медленно добавляйте растительное масло. Начинайте с очень тонкой струйки, чтобы соус начинал эмульгироваться (смешиваться). Это важно, чтобы избежать расслоения.
5. По мере добавления масла, соус начнёт густеть. Если он получился слишком густым, вы можете добавить немного воды или лимонного сока, чтобы регулировать консистенцию.
6. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
7. Переложите майонез в чистую стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике. Он обычно сохраняется свежим от 3 до 5 дней.
Примечания:
- Вы можете экспериментировать с добавками, такими как чеснок, травы или специи, чтобы создать различные разновидности майонеза.
- Если майонез не получается и рассекается, добавьте еще один желток в отдельную миску и постепенно добавляйте расслоившийся майонез, продолжая взбивать.
Барбекю соус
Ингредиенты:
- 250 мл кетчупа
- 100 мл уксуса 6%(яблочного или винного)
- 50 г коричневого сахара
- 1 ч. ложка копченой паприки
- 1 ч. ложка чесночного порошка
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В средней кастрюле соедините кетчуп, уксус, коричневый сахар, копченую паприку и чесночный порошок. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. После закипания уменьшите огонь до минимального и дайте соусу покипеть на медленном огне около 10-15 минут. Это поможет загустить соус и улучшить его вкус.
3. Добавьте соль и перец по вкусу. Если хотите, можете добавить еще немного коричневого сахара для большей сладости или уксуса для кислинки.
4. Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть. После того как соус остынет, переложите его в чистый контейнер или банку с крышкой. Храните в холодильнике. Соус будет хорош в течение 1-2 недель.
Примечания:
- Этот соус прекрасно подходит для маринования мяса перед грилем, а также как соус для подачи.
- Можно экспериментировать с добавлением других специй по вашему вкусу, например, чеснока свежего или острых перцев для остроты.
Горчица
Ингредиенты:
- 75г горчичного порошка (желательно желтого или зернистого)
- 100 мл воды (можно использовать холодную, теплую или горячую)
- 50 мл яблочного уксуса (или белого винного уксуса)
- 1-2 ст. ложки меда или сахара (по желанию, для сладости)
- 1 ч. ложка соли
- 1/4 ч. ложки черного перца (по желанию)
Приготовление:
1. В миске смешайте горчичный порошок с водой. Замешивайте до получения однородной пасты. Если вы хотите более мягкую горчицу, добавьте больше воды.
2. Постепенно добавляйте яблочный уксус, продолжая перемешивать. Это добавит кислинку и поможет горчице лучше сохраняться.
3. Добавьте мед (или сахар), соль и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
4. Закройте горчицу и оставьте её при комнатной температуре на несколько часов (или на ночь) для усиления вкуса.
5. Переложите готовую горчицу в чистую стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике. Она будет хороша в течение 1-2 месяцев.
Примечания:
- Если вы предпочитаете более острый вкус, можете уменьшить количество уксуса или добавить больше горчичного порошка.
- Для различных вариаций можете добавить специи, такие как паприку или чесночный порошок.
- Для придания полноты вкуса, можно сделать «бульон» из воды, душистого перца, лаврового листа и гвоздики. Довести до кипения, убавить огонь и кипятить минут 5.
Сальса
Ингредиенты:
- 3 спелых помидора (мелко нарезанных)
- 1 небольшая луковица (мелко нарезанная)
- 1 чили (по вкусу, мелко нарезанный)
- 1/4 стакана свежей кинзы (нарезанной)
- 1 лайм (сок)
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте помидоры, лук и чеснок мелкими кубиками. Если используете острый перец, удалите семена (если хотите, чтобы сальса была менее острой) и нарежьте его.
2. В большой миске соедините нарезанные помидоры, лук, чеснок, острый перец и кинзу. Перемешайте.
3. Добавьте сок лайма, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
4. Дайте сальсе настояться в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы ароматы смешались и усилились.
5. Подавайте сальсу с чипсами из тортильи, на такос, к мясу или как дополнение к другим блюдам.
Примечания:
- Вы можете варьировать количество острого перца в зависимости от ваших предпочтений.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного кукурузы или авокадо.
- Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить к сальсе такие ингредиенты, как манго или ананас для сладости и интересного вкуса.
Тартар
Ингредиенты:
- 200 мл майонеза (можно использовать домашний)
- 1-2 ст. ложки уксуса (яблочного или винного)
- 1 ст. ложка дижонской горчицы (по желанию)
- 2-3 ст. ложки каперсов (по желанию, можно заменить маринованными огурцами или корнишонами)
- 1-2 ст. ложки мелко нарезанных маринованных огурцов
- 1-2 ст. ложки мелко нарезанного свежего укропа (или петрушки)
- 1 ч. ложка лимонного сока (по желанию)
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. В миске соедините майонез, уксус и (если используете) горчицу. Перемешайте до однородной массы.
2. Мелко нарежьте каперсы и добавьте их в майонезную смесь. Также добавьте мелко нарезанные маринованные огурцы и укроп. Перемешайте все ингредиенты.
3. Добавьте лимонный сок, соль и черный перец по вкусу. Попробуйте соус и при необходимости подкорректируйте вкус добавлением уксуса, соли или перца.
4. Переложите соус в чистый контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ароматы смешались.
5. Соус тартар готов к подаче! Он прекрасно сочетается с жареной рыбой, морепродуктами, картофелем фри и другими блюдами.
Примечания:
- Вы можете варьировать количество каперсов и маринованных огурцов по своему вкусу.
- Если хотите немного остроты, добавьте немного свежемолотого черного перца или щепотку красного перца.
Песто
Ингредиенты:
- 50 г свежего базилика
- 30 г кедровых орехов
- 50 г пармезана (тертого)
- 1-2 зубчика чеснока
- 150 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец (по желанию)
Приготовление:
1. Кедровые орехи немного обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы раскрыть их вкус (это делается по желанию).
2. В блендере или кухонном комбайне поместите листья базилика, кедровые орехи и чеснок (если используете). Измельчите все до мелкой крошки.
3. Добавьте натертый пармезан в смесь и снова измельчайте, чтобы всё объединилось.
4. Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая измельчать, пока не получится однородная паста. Если соус получается слишком густым, вы можете добавить немного больше масла или даже немного воды.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте на вкус и при необходимости отредактируйте уровень солёности или добавьте больше сыра.
6. Песто можно использовать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели. Чтобы предотвратить окисление, можно залить поверхность соуса небольшим количеством оливкового масла.
Примечания:
- Вы можете экспериментировать с различными орехами (например, грецкими или фундуком) и сырами, чтобы создать свой уникальный вкус.
- Песто отлично подходит не только для пасты, но и как заправка для салатов, маринад для мяса, добавка в супы или как намазка на хлеб.
Терияки
Ингредиенты:
- 120 мл соевого соуса
- 60 мл мирина (сладкого рисового вина) или белого вина
- 60 мл воды
- 2 ст. ложки сахара (коричневого или белого)
- 1 ч. ложка кунжутного масла (по желанию)
- 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный, по желанию)
- 1 ч. ложка натертого имбиря (по желанию)
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала (по желанию, для загущения)
- 2 ст. ложки холодной воды (для разбавления крахмала, если используете)
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле соедините соевый соус, мирин, воду и сахар. Если вы хотите добавить чеснок и имбирь, добавьте их на этом этапе.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до легкого кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Если вы хотите загустить соус, в отдельной небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, чтобы получить однородную пасту. Постепенно добавьте эту пасту в кастрюлю, постоянно помешивая. Дайте соусу закипеть и варите еще 1-2 минуты, пока он не загустеет.
4. После того как соус загустел, добавьте кунжутное масло, чтобы улучшить аромат. Перемешайте.
5. Дайте соусу остыть, затем переливайте в чистую стеклянную банку или бутылку. Храните в холодильнике до 2 недель.
Примечания:
- Соус терияки можно использовать для маринования мяса или рыбы перед жаркой или запеканием.
- Этот соус также отлично подходит как готовая приправа для овощных блюд, риса и лапши.
Винегрет
Ингредиенты:
- 3 ст. ложки уксуса 6% (винного, яблочного или бальзамического)
- 6 ст. ложек оливкового масла (или растительного)
- 1 ч. ложка горчицы (по желанию)
- 1 ч. ложка сахара (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- 1-2 зубчика чеснока (мелко нарезанного, по желанию)
- Свежая зелень (например, петрушка или укроп, по желанию)
Приготовление:
1. В небольшой миске смешайте уксус и горчицу (если используете). Хорошо перемешайте венчиком или ложкой, чтобы получить однородную смесь.
2. Если вы хотите, чтобы соус был немного сладковатым, добавьте сахар и хорошо перемешайте, пока он не растворится.
3. Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая перемешивать венчиком. Это поможет эмульгировать соус и сделает его однородным.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Если вы хотите, добавьте мелко нарезанный чеснок для дополнительного аромата.
5. Если вы используете свежую зелень, мелко нарежьте ее и добавьте в соус. Хорошо перемешайте.
6. Оставьте соус на 10-15 минут, чтобы ароматы смешались, перед тем как подавать.
Примечания:
- Соус винегрет можно хранить в холодильнике до 1-2 недель. Перед использованием хорошо встряхните или перемешайте, так как слой масла может отделиться.
- Винегрет является отличной заправкой для салатов и овощных блюд!
Бешамель
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки (обычной пшеничной)
- 500 мл молока (можно использовать цельное или 2%)
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Приготовление:
1. В среднем сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, не доводя его до кипения.
2. Когда масло полностью растаяло, добавьте муку. Постоянно помешивайте венчиком или деревянной ложкой, чтобы получилась однородная паста (материя), известная как "ру". Готовьте эту смесь (ру) 1-2 минуты, чтобы избавиться от сырого вкуса муки, но следите, чтобы она не начала коричневеть.
3. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте молоко в ру (мука с маслом), тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. Лучше всего добавлять молоко холодным или комнатной температуры, это поможет избежать комков.
4. После того, как все молоко добавлено и соус стал однородным, доведите его до кипения, продолжая помешивать. Как только он начнет закипать, уменьшите огонь до низкого, добавьте соль, перец и мускатный орех по желанию. Готовьте смесь еще 5-10 минут, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
5. Если вы хотите, чтобы соус был очень гладким, можно процедить его через сито.
6. Соус бешамель можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 2-3 дней. Чтобы предотвратить образование корки, накройте поверхность соуса пленкой (пленка должна касаться соуса).
Примечания:
- Бешамель может служить основой для других соусов, таких как соус Морон, соус Лазания и соус Кальдония, если добавить различные ингредиенты.
- Вы можете изменить текстуру соуса, добавляя больше или меньше молока в зависимости от желаемой густоты.
Эти соусы являются основой многих блюд и могут значительно улучшить вкус вашей кухни. Вы можете адаптировать рецепты по своему вкусу и использовать их в различных кулинарных экспериментах!