Кабачковая икра на зиму — это отличный способ сохранить урожай кабачков и наслаждаться их вкусом в холодное время года. Многие хотят приготовить икру «как в магазине», но, освоив несколько хитростей, вы сможете создать домашнюю икру, которая превзойдет магазинный вариант по вкусу. Давайте разберемся, как это сделать.
Ингредиенты на 7 баночек по 0,5 л:
Кабачки (очищенные) 3 кг
Морковь 900 г
Репчатый лук 600 г
Растительное масло без запаха 250 мл
Томатная паста 250 г
Несколько зубчиков чеснока
Соль 30 г
Сахар 40 г
Уксус 9% 60 мл
Черный молотый перец
Душистый молотый перец
Шаг 1. Берем молодые кабачки, можно взять крупные кабачки, но в любом случае молодые, с мягкой кожурой. Их можно очистить и удалить семена, но я не очищала и семена тоже не убирала. Перекручиваем кабачки через мясорубку. Оставляем на 20-30 мин. Убираем лишнюю воду. Кабачки положить в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 2. Морковь и лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Шаг 3. Разогреть сковороду, добавить масло, обжарить сначала лук до золотистого цвета. Добавить к кабачкам.
Шаг 4. Обжариваем морковь примерно 10 мин, добавляем к кабачкам.
Шаг 5. К луку, моркови и кабачкам добавляем соль, сахар, перец, перемешиваем. Ставим на огонь. Доводим до кипения перемешивая , после закипания варим 30-35 мин на медленном огне.
Шаг 6. Добавляем томатную пасту, варим еще 10-15 мин.
Шаг 7. Перебиваем икру блендером.
Шаг 8. Пробуем на вкус, если не хватает добавляем соль и сахар, молотые пряности. Пропустить чеснок через пресс и тоже добавить к кабачкам.
Шаг 9. Добавить уксус, поварить еще 5 минут.
Шаг 10. В стерилизованные горячие банки разложить горячую икру. Закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки, остудить их вниз горлышками.
Шаг 11. Убрать на длительное хранение.
Приятного аппетита!