Семейство сельдерейные(зонтичные)
Тмин- двулетнее, реже многолетнее травянистое растение 30- 80см. высоты, со стержневым корнем и дважды-перисторассеченными листьями со стеблеобъемлющими черешками. Соцветие- зонтик из более мелких зонтичков. Цветки- белые, мелкие, а плод( семена) - сухой ребристый мерикарпий( плод).
Цветет в мае, а плоды созревают - в августе.
Растёт в лесостепной зоне России и Средней Азии, на Камчатке, на юге Приморского края, в Средиземноморье.
Полевой тмин - дикий подвид тмина обыкновенного, ароматнее культурных сортов.
Горный тмин- кавказская разновидность( дзира, гицрули, квиави).
Белый тмин выращивается в не больших объёмах в Египте, Сирии, Турции.
Черный тмин- экспортируют и производят Голландия, Германия и Польша.
Плоды содержат эфирное масло, дубильные вещества и жиры.
Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Масло тмина используют, как антисептик и противоглистное средство.
В медицинской практике используют плоды тмина в виде отвара- при атонии и болях в кишечнике,при заболеваниях парадонта( в качестве жидкости для полоскания рта).
В медицине тмин используется при заболеваниях ЖКТ: депрессирует процессы гниения и брожения, метеоризм в кишечнике, тем самым способствует нормализации процесса пищеварения, входит в состав желчегонных сборов при жёлчно- и мочекаменной болезнях, мочевыводящих путей, как слабительное и успокаивающее средство и повышающее аппетит.
В комбинации с другими растительными средствами тмин применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечно- сосудистых заболеваниях и усиление лактации у кормящих женщин.
Тмин, как правило безопасен для использования, но в эфирное масло тмина детям лучше не давать, т. к. все травы семейства зонтичных может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек.
В кулинарии тмин используют для солений огурцов,квашении капусты, в качестве специи в супы, соусы и мяса( особенно баранины) .
Сложный запах тмина не сочетается с другими специями, кроме родственных ему( анис, фенхель, кориандр).
Мерикарпии используют, как пряность в хлебопекарных изделиях для ароматизации, особенно чёрного хлеба( бородинский хлеб) ,в кулинарии, кондитерском и ликеро - водочном производстве, в приготовлении кваса.