Калитки — это открытые пирожки из пресного ржаного или смешанного теста. Название «калитки» происходит от старинного русского слова «калита», которое означало денежный мешочек.
Особенность этих пирожков в том, что тесто и начинку можно приготовить заранее, например, с вечера, а утром останется только собрать и испечь их.
Вот мой рецепт калиток:
Тесто:
Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) - 100г
Мука пшеничная цельнозерновая (или обойная) - 100г
Сметана 20% - 50г
Масло сливочное - 50г
Сахар - 20г
Соль - щепотка.
Замесите тесто.
При необходимости добавьте воды или муки. Оптимальная консистенция теста — как у пластилина: оно должно быть пластичным и хорошо держать форму.
Начинка:
Рис - 30г
Пшено - 30г
Молоко - 200г
Масло сливочное - 30г
Сахар - 50г
Соль - щепотка.
Возьмите кусочек теста и раскатайте его в овальный сочень. Затем равномерно распределите начинку, оставив отступ от края в два-три сантиметра.
Смочите края теста водой и начинайте формировать складки, защипывая и загибая края.
Постарайтесь, чтобы начинка попала под бортик, и он не остался пустым.
Смажьте верх калитки смесью сметаны, разведённой молоком или водой, либо яйцом.
Заранее разогрейте печь на максимум. Пеките на противне или на прямо на камне 15 -20 минут.
Они восхитительны тёплыми, а утром с ними получается отличный завтрак.
Вместо каши может быть, творог, ягоды, тыква, картошка и даже рыба !
Как видите, вариантов множество, так что пробуйте и экспериментируйте!