***
Я уже привыкла к этим финно-угорским словам. Колва, Койва, Сылва, Камва, Чолва... А еще Искор, Камгорт, Ныроб, Вильгорт...
Чолва - тихая, спокойная, бесшумная вода. Река в Пермском крае.
***
Кстати, чем севернее - тем больше таких названий. Поселки, речки, речушки, скалы... Очень люблю эти места.
Но мимо поселка Челва не проедешь. Здесь останавливаются все автобусы, идущие на север края. И здесь обязательно можно купить пирожки. А про этих милых женщин как-то писал известный в регионе сайт. В огромной сумке у них - пироги. Видите - молодцы какие дамы - переделали детские коляски в тележки для пирожков. Это их бизнес. Это их работа.
***
Я не оригинальна. Чолва, как и у многих других, у меня ассоциируется с вкусными пирожками, отдыхом, горячим ароматным борщом, с женщинами и тележками, и с лохматыми добродушными псами.
Вряд ли этот бело-черный дружок бегает сейчас около стоянки и микро-маркетов. Но его дети - наверняка. А этого забавного ушастика я встречала и в 2007-ом, и в 2008-м. Тогда это место не было хорошо оборудованным. Это потом появились здесь кафе, туалет, платный и бесплатный. А все - благодаря женщинам и их пирожкам.
Потому что такой вкусноты вы точно не пробовали. И все, кто едет на север края, обязательно останавливается здесь ради пирожков.
Вроде бы делаются эти пироги просто - брала у женщин рецепт, делала дома, а не получается именно так - одна мучка - разные ручки.
И особенно много желающих купить горячее лакомство, когда начинаются грибы. Северные территории края - невероятные лесные пространства. Там на мшистом покрывале растут белые, красноголовики, опята... Не бывает года, чтобы мы не ездили в те места с корзинами. А еще лучше - севернее, в район Ныроба, за Соликамск...
Такое я там видела, срезала, а потом жарила. Вот и в районе Чолвы грибов и ягод столько, что кормят местных жителей и проезжающих мимо туристов круглый год.
А вкусные пирожки не простые. И секрет - в тесте.
Ингредиенты для теста следующие (мне как сказали пропорции, так я и соблюдаю):
- Мука - 6 стаканов.
- Горячая вода - 2 стакана.
- 1/4 стакана водки.
- Рафинированное масло (можно растительное, можно оливковое, можно льняное - все равно) - 4 столовых ложки.
- Соль - немного, не более 1 столовой ложки.
В миску насыпаем муку (1,5-2 стакана), наливают крутой кипяток в муку (весь объем, т.е. 2 стакана). Если есть большая деревянная поварская лопатка, ею нужно тщательно перемешать муку с водой, чтобы не было комочков. Затем влить водку и продолжать перемешивать. После того, как получится однородная масса, в нее добавляют все растительное масло, соль и снова перемешивают, только затем постепенно всыпают остатки муки и начинают хорошо вымешивать. Сначала лопаткой, потом руками (когда не будет очень горячим).
Есть особенность у этого теста. Сначала оно сильно липнет и к лопатке, и к рукам, а вот когда хорошо вымешиваешь его, оно липнуть перестает.
Тесто накройте пищевой пленкой и оставьте минут на 40-50.
Начинка
Лично я люблю чёлвинские пирожки с картошкой и пирожки с грибами. Хотя делают там и с капустой, и с мясом, и картошка + грибы, и рис + мясо и т.д.
Но... У каждого - свой вкус.
В толченую картошку для начинки обязательно добавляют жареный лук 1/4 часть от объема картошки, немного соли, немного перца и сливочное масло.
Когда пирожки с грибами, то грибы должны быть рублеными (не в виде фарша, не нарезанными, а рублеными), на 4 части грибов (по весу) добавляют 1 часть жареного лука. Грибы рубят, тушат (выпаривают воду), когда вода выпарится, добавляют топленое масло и под крышкой томят грибы до готовности, затем уже золотистую луковую обжарку. Все. Начинка готова.
Как лепят пирожки.
Вот это тоже важно. Потому что пирожки не должны быть маленькими. Так и делают в поселке. На средней величины сковородке - 2 пирога.
Их жарят на медленном огне, чтобы тесто прожарилось. Не нужно большого количества жира, это не чебуреки. Если любите яркие, золотистые, с пузыристой корочкой пирожки - тогда пожалуйста, это дело вкуса. Но не забудьте тогда положить готовый пирог на ткань, чтобы промокнуть лишний жир. Если же нравятся пироги с мягким, отстоявшимся тестом, то обжаренные на медленном огне пирожки складывают в стопку, они настаиваются, доходят до кондиции - и можно есть.
***
Сейчас как раз "пирожковое время" - и много - из свежих грибов.
***
Ну а если понадобятся еще рецепты - это сюда.
#чолва
#пироги
#рецепт
#чолвинскиепироги
#чебуреки
#тесто