Когда мы говорим о винегрете, то нам представляется эдакая бессистемная смесь, мешанина, но на самом деле это не так. Это абсолютно системная блюдо, со своими принципами, и правильными пропорциями, это грамотно выстроенный салат. И, не каждый умеет его правильно готовить. Первый принцип 1 средняя картошка на одного едока. Если мелкая то две, если крупная, то половина. 1 средняя морковка на 3 средних картошки. Второй принцип правильного винегрета он должен быть пёстрым, все овощи должны сохранить свой цвет, и винегрет не должен быть окрашен в цвет свёклы.Поэтому в нарезанную на кубики свёклу перед добавлением в салат необходимо добавить немного подсолнечного масла. Важно и соотношение овощей. Свеклы должно быть по весу и объёму как картошки и морковки вместе. При чём картошки должно быть больше чем морковки. Кислой капусты и огурцов должно быть в 1.5 раза больше чем, картошки с морковкой, или свёклы.Лук по вкусу,насчёт него пропорции не так важны. Зелёный горошек половина от объёма свёклы. И заключительный принцип заправка должна быть кислой. Само название винегрет происходит от слова уксус. Поэтому добавляем в заправку уксус. Его смешиваем с растительным маслом, добавляем соль, чуть сахара для вкуса, горчицу. Всё взбиваем венчиком до однородности. Собираем салат в салатнице, проливаем заправкой, аккуратно перемешиваем, и подаём к столу. Обычно мы все привыкли овощи которые идут на винегрет, и которые требуют тепловой обработки это свёкла, картошка, морковка варить в воде.В принципе это нормально и вкусно, но при таком способе большинство витаминов уходят в воду. Да, и часть вкуса то же теряется. Попробуйте эти овощи запечь в духовке, в фольге. При таком способе во первых сохраняется больше витаминов, а во вторых винегрет становится значительно вкуснее, и ярче во вкусе, чем традиционный где овощи отвариваются в воде. Приятного аппетита.