Здравствуйте! Вы на кулинарном канале "Старый дуб"
Меня зовут Желудев Иван, искусство кулинарии начал познавать еще с малых лет и к 24 годам успел серьезно преуспеть в этом хобби.
Сегодня речь пойдет не о рецепте, а о технологии приготовления овощей.
Аль-денте в переводе с Итальянского языка, буквально звучит как "на зубок"
Что это значит?
Какие способы приготовления мы знаем?
Можно запечь овощи, можно обжарить, отварить или потушить, а можно сделать на пару.
Но сегодня мы поговорим с вами как раз про отварку овощей, причем не просто отварку, а про целую технологию.
На самом деле технология приготовления аль-денте распространяется не только на овощи, но так же на крупы и макаронные изделия, на пасту.
Сегодня я возьму овощи:
- Брокколи
- морковь
- и цветную капусту.
Овощи аль-денте, должны быть готовыми, но в тот же момент приятно похрустывать, когда вы их кусаете.
я возьму по 150 грамм сырья.
морковь я нарежу кольцами, соцветия брокколи и морской капусты разделю, для того что бы они не были большими кусками.
мне понадобится большая тара примерно на 3-5 литров воды.
Заливаем туда чистую воду она не должна доходить до края тары.
нам нужно довести воду практически до кипения, это момент, когда вода начнет бурлить, перед этим подсолить примерно 2.ч.л.
Важно!
Когда мы заложили овощи, снимаем тару с огня и 4 минуты помешивая овощи ждем.
ставим таймер обязательно на 4 минуты после закладки, после того как время прошло. вынимаем овощи шумовкой, и обязательно кладем овощи в приготовленную тару с водой и льдом, это обязательные действия.
держим овощи в холодной воде до полного остывания.
Для чего это нужно?
Когда мы достали овощи из горячей воды, они продолжают от внутренней температуры доходить до готовности, для того что бы остановить этот процесс нам нужно их охладить.
Овощи приготовленные по технологии аль-денте готовы.
Они подойдут для свежих салатов, будут отлично смотреться как дополнение к гарниру, овощи приготовленные таким способом не потеряют своих полезных свойств, можно подавать их к котлетам на пару, или рыбным стейкам. Отлично сочетаются с морепродуктами.
Приятного вам аппетита!
Мира вашему дому, кушайте вкусно и радуйте себя!
Буду рад вашей подписке, будет много интересных решений и рецептов, буду рад так же вашему мнению в комментариях