Когда дело доходит до китайской кухни, одно из любимых блюд — это красная тушеная свиная грудинка или Хун Шао Жоу. Это блюдо поражает своим сочетанием текстур и вкусов, делая его идеальным для уютного семейного ужина или впечатляющего обеда для гостей. Сегодня расскажу, как приготовить это восхитительное блюдо легко и без лишних хлопот.
Что такое Хун Шао Жоу?
Кусочки свиной грудинки тушатся в соевом соусе, рисовом вине, сахаре и специях для того, чтобы создать сложный вкус: соленый, сладкий, ароматный и умами. В результате получаются сочные кусочки мяса с насыщенным вкусом, которые просто тают во рту. Эта свиная грудинка с её характерным красно-коричневым блеском любима во многих регионах Китая.
Региональные вариации Хун Шао Жоу
Существует несколько способов приготовления этого блюда, но два из них особенно выделяются. Считается, что знаменитый хунаньский стиль был любимым блюдом председателя Мао. Каменный сахар в этом варианте растапливается в горячем масле до карамельного цвета, чтобы придать мясу аппетитный вид. Еще одна популярная разновидность шанхайской кухни предполагает использование темного соевого соуса, который играет ключевую роль в окрашивании свинины.
Почему этот рецепт?
В этом рецепте нет необходимости в жарке, что избавляет от брызгающего во все стороны масла. К тому же, вам не придётся беспокоиться о правильной карамелизации сахара — процесс действительно прост и подходит даже для начинающих.
Ингредиенты для красной тушеной свиной грудинки
- 600 г – свиной грудинки
- 250 мл – шаосинского рисового вина
- 2 ст.л. – светлого соевого соуса
- 1 ст.л. – тёмного соевого соуса
- 5 ломтиков – имбиря
- 2 звёздочки – бадьяна
- 2 шт – лавровых листа
- 20 г – каменного сахара или 1 столовая ложка обычного сахара
Пошаговая инструкция по приготовлению Хун Шао Жоу
Бланшируйте мясо
Нарежьте свиную грудинку на кусочки размером 2-3 см. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, удалите пену с поверхности ложкой. Слейте воду и промойте кусочки свинины под проточной водой.
Тушите мясо
Поместите мясо в чистую кастрюлю. Залейте шаосинским рисовым вином и горячей водой так, чтобы они едва покрывали мясо.
Добавьте светлый и тёмный соевый соус, имбирь, бадьян и лавровый лист.
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее часа, пока мясо не станет мягким. В процессе несколько раз перемешайте мясо.
Загустите бульон
Откройте кастрюлю. Добавьте сахар и увеличьте огонь до максимума.
Доведите до бурного кипения, время от времени помешивая, пока бульон не уварится до объёма, едва покрывающего дно кастрюли, но смотрите, чтобы соус не подгорел.
Снимите с огня, готово.
Совет
- Не рекомендуется использовать свинину без кожи. После приготовления кожа становится очень нежной и желеобразной.
- По возможности используйте кастрюлю небольшого размера, чтобы вам не потребовалось слишком много воды для тушения мяса и затем это сократит процесс загустения соуса.
Как подавать красную тушеную свиную грудинку
Традиционно красная тушеная свиная грудинка подаётся как центральное блюдо в многокомпонентном обеде. Для простого и сытного обеда используйте её как дополнение к рису с бланшированными овощами, такими как брокколи или бок-чой. Это также отличная начинка для китайских лепёшек или паровых булочек.
Приготовив это блюдо, вы обязательно удивите своих близких и друзей, и оно станет частым гостем на вашем столе.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями! Следите за новыми рецептами и наслаждайтесь кулинарными шедеврами каждый день!