Вообще, баранина популярна во всех Мусульманских странах. И считают её лучшим мясом именно для шашлыка. Далеко ходить не нужно, наши горцы, кавказцы. Отличаются высоким тестостероном и долго живут по статистике. Так, какие же части лучше выбрать чтобы в конце приготовления, шашлык не получился резиновым и не превратился в сухари.
Тут естественно идёт речь о выборе мяса. В двух словах: нужно выбрать молодую, светло красную (розовую) без жёлтых и тёмных пятен и с тонким слоем жира.
Жир обязателен, поверьте мне, без жира шашлык получится совсем не то. Речь же идёт о курдючном жире. Ну если у вас диета, или же жир вам противопоказан, перед приёмом, просто ножом отрежьте жир, тем самым отдаляя жир от мяса. Важно что при жарке на мангале, мяса жарилась в собственном жиру, без каких либо масел. Вообще забудьте про подсолнечное масло😀
Из какой части баранины делают шашлык?
Например в Осетии многие предпочитают окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков жира и филе на шампурах даст дополнительную сочность и особый вкус.
От себя добавлю что, самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Антрекот, ребрышки, пистолетики называйте как хотите. Такое мясо не обрастает сильным жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют долгой прожарки и отличаются тонким вкусом. В нашем регионе в кафе-ресторанах пользуются именно этой частью. Редко где встретите другие части как ножки (задок).
1 кг - 1000 руб
