Чаджанмен — культовое корейское блюдо. Оно играет огромную роль в корейской культуре и получило международное признание благодаря своему уникальному вкусу. Это блюдо появилось в начале XX века в Ичхоне, в Корее. Угощение позаимствовали из китайской кухни, но внесли некоторые изменения, чтобы блюдо соответствовало корейскому вкусу. Сейчас же китайцы считают это блюдо корейским, а китайский вариант — заимствованным у корейцев.
Чаджанмен играет свою роль в корейской культуре. 14 февраля девушки дарят подарки своим спутникам, а 14 марта парни одаривают своих девушек. А те, у кого еще нет пары, собираются 14 апреля и едят чаджанмен. Также это блюдо готовят на новоселье.
В основе чаджанмена — соус из ферментированных черных соевых бобов, карамелизированного лука и большого набора специй. Сейчас мало кто готовит этот соус сам, обычно покупают уже готовую пасту. Традиционно используется пшеничная лапша. Ее часто делают вручную. Но у меня покупная. Я использовала самый классический набор овощей, но видела варианты, где вместо капусты взяли морковь.
Основные
лапша - 200г
свинина с жирком - 200г
лук репчатый - 1шт.
капуста белокочанная - 100г
дайкон - 100г
картофель - 1шт.
чеснок - 3зубчик
имбирь - 3долька
паста чаджан - 3ст. л.
растительное масло для жарки - 3ст. л.
крахмал - 2ч. л.
вода - 2,5стакан
лук зеленый - 1по вкусу
кунжутное масло - 2ч. л.
кунжутные семечки - 1по вкусу
кабачки - 100г
Шаг: 1
Сначала нужно подготовить все овощи. Очистить дайкон, кабачки, картофель, лук, чеснок и имбирь. С капусты удалить верхний лист. Все овощи промыть и обсушить. Капусту нашинковать квадратами. Картофель, дайкон и кабачок нарезать кубиками. Чтобы картофель не потемнел, его можно залить водой. Лук мелко нарезать. Чеснок и имбирь мелко нарубить. Нарезать белую часть зеленого лука.
Шаг: 2
В воке на сильном огне разогреваем растительное масло и обжариваем пасту чаджан пару минут. Пасту аккуратно перекладываем в мисочку.
Шаг: 3
Свинину нарезаем кубиком такого же размера, как овощи. Обжариваем в оставшемся от жарки пасты масле на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки (минут 5). Зависит от размера кубиков.
Шаг: 4
Добавляем дайкон. Обжариваем 1 минуту. Во время обжаривания всех ингредиентов постоянно помешиваем содержимое сковороды.
Шаг: 5
Добавляем картофель (без воды). Обжариваем еще минуту. Добавляем имбирь, чеснок и лук (репчатый и белую часть зеленого). Обжариваем 1 минуту.
Шаг: 6
Добавляем капусту и кабачки. Обжариваем 1 минуту.
Шаг: 7
Добавляем пасту. Тщательно перемешиваем.
Шаг: 8
Добавляем 2 стакана воды. Даем закипеть. После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности картофеля (минут 10).
Шаг: 9
Пока чаджанмен тушится, отвариваем лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. В половине стакана воды разводим крахмал. Когда картофель готов, вливаем крахмал. Не нужно вливать весь сразу, вливайте понемногу и, помешивая, загущаем соус до желательного состояния. Добавляем кунжутное масло. Перемешиваем.
Шаг: 10
Сливаем лапшу, промываем холодной водой. Выкладываем лапшу. Сверху — соус из свинины и овощей. Украшаем зеленым луком и семенами кунжута. Можно добавить нарезанный соломкой свежий огурец. Традиционный корейский чаджанмен готов. Приятного аппетита!