Мы привыкли думать, что у «высших чинов» всегда всё самое лучшее. В какой-то степени это действительно так. Но есть вкусовые человеческие предпочтения, вкусы детства, которые существенно влияют на культуру потребления.
Сталин был выходцем с Кавказа, поэтому на пикниках, которые он любил и устраивал довольно часто, не обходилось без национальной грузинской кухни. Ну и, конечно, какой пикник без шашлыка! Отец народов умел и любил готовить его сам, а если это делал кто-то другой, то Иосиф Виссарионович постоянно давал советы и «учил», как лучше.
Дочь Ивана Юсиса, охранника Сталина, вспоминала, как проходили пикники в компании вождя народов. На белой скатерти непременно были бутерброды с икрой и красной рыбой, сыры и грузинское вино. Всегда было много зелени, из которой более всего Сталин жаловал кинзу.
Среди всех грузинских вин наибольшей любовью вождя пользовалась «Хванчкара». Но сначала это вино имело другое название. Сделали его из сортов винограда «Александроули» и «Муджуретули» и впервые представили на международной выставке в Бельгии в 1907 году грузинские князья Кипиани. Их фамилия и стала названием вина.
Напиток настолько потряс судей и всех тех, кому посчастливилось его попробовать, что именно оно завоевало Гран-при и получило золотую медаль и жетон короля Бельгии Леопольда II. Рецепт «подсказала» сама природа: виноделы заметили: если случались неожиданные заморозки во время брожения вина, этого не стоило бояться – вино получалось после таких температурных перепадов отменное.
Большевик Иосиф Сталин не мог себе позволить пить княжеское вино, поэтому с его подачи оно было переименовано по названию деревушки Хванчкара в регионе Рачи, где его изготавливали.
Рецепты любимых блюд Сталина: шашлык, суточные щи
Шашлык
Чтобы приготовить шашлык точь-в-точь как тот, каким угощал гостей Сталин на своей даче, придется очень постараться.
Для этого понадобится:
· мясо молодого ягненка двух недель от роду;
· белое сухое вино «Цоликаури»;
· лук репчатый (2-3 штуки);
· кефир (на килограмм мяса – 0.5 литра кефира).
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусками (непременно в присутствии ветеринарного специалиста – все продукты для первых лиц государства проверялись и перепроверялись), смешать с мелко нашинкованным луком. Залить вином так, чтобы оно накрыло мясо в посуде. Оставить мариноваться на несколько часов. За час до приготовления влить кефир в мясо, а за полчаса посолить, поперчить, засыпать специи. Жарить такой шашлык необходимо на мельхиоровых шампурах, покуривая трубку (для полного погружения в образ).
Суточные щи для вождя народа
Это любимое Сталиным блюдо хорошо знакомо многим. Процесс приготовления хоть и не трудный, зато весьма долгий. Готовят такие щи целых трое суток, отсюда и такое название – «суточные».
Для приготовления таких щей понадобятся:
· капуста квашеная – 800 г;
· говядина – 200 г;
· телятина — 200 г;
· филе куриное – 200 г;
· морковь – 100 г;
· корень петрушки;
· луковица;
· сливочное масло – 50 г;
· томатное пюре – 2 ст. л.;
· мука пшеничная – 2 ст. л.;
· зелень свежая – 50 г;
· чеснок – 1 крупный зубчик;
· соль, перец.
Способ приготовления:
Отварить телятину и говядину вместе, предварительно порезав на порционные куски. Подготовленное мясо залить примерно тремя литрами воды. До того как бульон закипит, его нужно держать на среднем огне. После закипания – убавить до минимума, посолить, оставить томиться на 2,5 часа.
Затем немного прибавить огонь и выложить в кастрюлю куриное филе. После закипания – убавить температуру и варить еще полчаса.
Квашеную капусту измельчить, добавить в бульон, варить 10 минут.
Нарезать лук, морковь и корень петрушки мелкими кубиками. Выложить сливочное масло в хорошо разогретый чугунный казан или кастрюлю. В растопленное масло засыпать подготовленные овощи, пассеровать до тех пор, пока лук и корень петрушки не приобретут золотистый цвет. За полминуты до полной готовности добавить мелко нарубленный чеснок и черный перец. Всыпать муку, быстро перемешать и через минуту выложить в заготовку томатную пасту. Снова размешать и подержать на огне еще 2 минуты, постоянно помешивая. При этом можно влить в пассеровку немного бульона.
Перелить бульон в емкость с пассеровкой. Переложить мясо в чугунок и варить щи еще 30 минут. Выключить огонь, полностью остудить и перелить щи в удобную для заморозки емкость. Разместить емкость в морозильной камере и держать 2–3 суток.