Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня я делюсь рецептом сырно-сливочного мусса, который придаст вашему торту неповторимый вкус и текстуру.
Способ приготовления:
1. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. Выскоблить семена из ванильного стручка.
2. Из сахара, семян ванили, воды и ванильного стручка на слабом огне сварить сироп, нагреть его до 121 °C. Удалить стручок ванили.
3. Смешать тримолин с сыром и нагреть до 30 °C.
4. Начать взбивать желтки, когда сироп прогреется до 116 °C. Тонкой струйкой ввести готовый сироп во взбивающиеся желтки.
5. Нагреть желатин до 60-70 °C, слегка остудить, добавить пару ложек желтковой смеси. Перемешать и влить в основную массу.
6. Добавить маскарпоне, размешать до однородности.
7. Взбить холодные сливки до полувзбитого состояния, лопаткой подмешать в остывшую до 35 °C массу.
Ингредиенты:
Сливки 33-35% — 250 г
Сыр маскарпоне — 250 г
Сахар — 75 г
Желтки — 50 г
Вода — 25 г
Тримолин/инвертный сироп — 20 г
Желатин (листовой) — 12 г
Ванильный стручок — 1 шт.
Тримолин — это инвертный сироп, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Он используется в кондитерских изделиях для повышения влажности, улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации сахара. Тримолин придает продуктам мягкость и увеличивает их срок хранения.
Попробуйте этот интересный мусс и поделитесь своими впечатлениями! Подписывайтесь на наш телеграм-канал "БУДЕТ ТОРТ", чтобы не пропустить новые рецепты и советы!
