Текила (исп. tequila) — это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый преимущественно в окрестностях города Текила в мексиканском штате Халиско. Текила отличается своей уникальной крепостью, которая обычно составляет 38-40%, и производится из сердцевины голубой агавы (лат. Agave tequilana, исп. Морская агава).
История Текилы
Производство текилы берет свое начало в XVI веке. Ацтеки задолго до прихода испанцев в 1521 году изготавливали ферментированный напиток из агавы, называемый "октли" (позднее — "пульке"). Когда испанские конкистадоры исчерпали свои запасы бренди, они начали перегонять агаву, создавая первый алкогольный напиток, известный как "мескаль".
На рубеже XVII века маркиз Педро Санчес де Тахле начал серийное производство текилы на первом специализированном винокуренном заводе в современном штате Халиско. К 1608 году колониальные власти Новой Галисии уже взимали налог с этого напитка. Культивация голубой агавы началась в 1758 году, когда дон Хосе Антонио де Куэрво получил первую лицензию на производство текилы.
Текила, которую мы знаем сегодня, начала производиться в начале XIX века в Гвадалахаре. Известные бренды, такие как Ex Hacienda Los Camichines, создают свои продукты в честь традиций и истории текилы.
Категории и Типы Текилы
Согласно мексиканским законам, существуют две категории текилы:
- Текила, произведенная на 100% из агавы.
- Текила, произведенная на 51% из агавовых сахаров и на 49% из других сахаров.
Обе категории подразделяются на четыре типа:
- Blanco (серебряная) — прозрачная, невыдержанная текила.
- Joven (золотая) — текила с добавлением красителей или выдержанная в бочках.
- Reposado (выдержанная) — текила, выдержанная около года.
- Añejo (сверхвыдержанная) — текила, выдержанная не менее года в дубовых бочках.
Дополнительно выделяется категория Extra Añejo — текила, выдержанная более трех лет, которая появилась в 2005 году.
Процесс Производства
Производство текилы включает несколько этапов:
- Сбор агавы: Сердцевина агавы, называемая "пиñas", собирается вручную и очищается от листьев.
- Запекание: Пиñas запекаются в печах, чтобы высвободить сахара.
- Измельчение и брожение: Запеченные пиñas измельчаются, и сок ферментируется в больших чанах.
- Дистилляция: Полученный напиток дважды перегоняется для достижения необходимой крепости и чистоты.
- Выдержка: Текила выдерживается в дубовых бочках для приобретения цвета и вкусовых характеристик.
Интересные Факты
- Маркетинговый трюк с "червячком": Червячок в бутылке текилы — это миф. Он используется только в некоторых видах мескаля и является маркетинговым трюком.
- Регулирование: В 1974 году мексиканское правительство утвердило название "tequila" как защищенное географическое наименование. Текила может производиться только в определенных регионах Мексики.
- Популярность коктейлей: Текила является основой для многих известных коктейлей, таких как Маргарита и Текила Санрайз.
Регулирование и Защита
Производство текилы строго регулируется мексиканским законодательством. Государственный стандарт качества, известный как NOM-006-SCF1-1994, устанавливает физические и химические характеристики текилы, а также правила для розлива и маркировки. Каждая бутылка текилы должна иметь уникальный номер NOM, присвоенный правительством Мексики.
Современное Потребление
Сегодня текила остается популярным напитком как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Производители продолжают экспериментировать с новыми методами и ингредиентами, чтобы создать уникальные вкусовые профили.
Текила — это не просто алкогольный напиток, но и важная часть мексиканской культуры и истории.