В августе, когда становишься обладателем пары-тройки мешков с огурцами, начинаешь вспоминать, как же ты делал год назад, что твои огурчики стойко пережили целый сезон (если их не успели съесть). На помощь проходит Интернет с миллионами похожих рецептов. Но в одном нужно перо из ж...пы павлина, в другом - стерильность операционной, в третьем - целый день свободного времени на одну литровую баночку огурчиков. Скажу прямо - вот эти три критерия являются обязательными при отбраковке рецепта. Потому что мне надо сделать быстро, из того, что есть на кухне, и при этом соблюсти простейшие правила гигиены. Для себя я нашла такой рецепт опытным путем. Пропорции пишу на банку 2 л. Количество огурцов - сколько удастся впихнуть. У меня на 2 банки ушел полный средний пакет от 5-ки.
Шаг 1. "Помой-ка". Вымыть огурцы и замочить в фильтрованной воде минимум на час. Пусть напитываются влагой, а я займусь своими делами.
Шаг 2. "Впихнуть невпих...". Взять банки в соответствии с имеющимся количеством огурцов. Вымыть их под водой из-под крана. Положить специи по вкусу. Для меня это листья хрена, веточки вишни, смородина, укроп, нарезанный зубчик чеснока, перец горошком. Дно банки выстилаю листом хрена. Сверху прикрываю им же. Далее решаем задачу оптимальной упаковки цилиндрических объектов в ограниченный с 3 сторон объем. Укладываем как можно плотнее, чтобы пустого места осталось как можно меньше. Я для этого пользуюсь жадным алгоритмом: сначала беру самые большие и длинные огурцы и ставлю их вертикально, потом огурцами поменьше докладываю сверху. Между слоями огурцов добавляю листики, чеснок, горошек. Получается примерно вот так:
Шаг 3. "Тусовка со ждуном". Взять чайник и вскипятить в нем 2 л фильтрованное или покупной воды. Это будет рассолом, потому вода должна быть хорошая. Залить этой водой огурцы на 10-15 мин. При этом я банки закрываю пластиковой крышкой с дырочками, которая пригодится на следующем шаге. Получается вот так:
Шаг 4. Варим рассол. Слить то, что настоялась в банках за 15 мин в кастрюлю. Добавить по 1 столовой ложке сахара и соли на каждую 2-литровку и немного перца горошком. Тут тоже есть место для творчества. Можно добавить веточки укропа и что-нибудь душистое ещё. Когда рассол закипит - добавить столовый 9% уксус из расчета 2 чайных ложки на 2-литровую банку. Если у вас другой объем - пропорция в помощь.
Шаг 5. Не забыть вымыть крышки! Я их просто замачиваю в кипятке, а потом протираю насухо бумажным полотенцем. Такого уровня стерилизации хватает.
Шаг 6. Залить огурцы кипящим рассолом, закрыть плотно крышками.
Шаг 7. Перевернуть банки и укрыть старой курткой на сутки. Через сутки поставить на хранение в погреб или холодильник. Огурчики станут особенно вкусными не раньше, чем дней через 30-40.
Ну вот так я минут за 40 личного времени справляюсь с пакетом огурцов.