Предыстория
Фо — это один из самых известных и любимых супов вьетнамской кухни. Он представляет собой богатый бульон с лапшой, в который добавляют тонкие ломтики говядины или курицы, свежие травы и специи. Этот суп имеет глубокие культурные корни и занимает особое место в сердцах вьетнамцев, будучи неотъемлемой частью их повседневного рациона. Существует несколько вариантов фо: говяжий (фо бо), куриный (фо га) и рыбный (фо ка).
Интересный факт: Фо появился в начале XX века в северных регионах Вьетнама, и с тех пор он распространился по всей стране и за её пределами. Вьетнамцы часто едят фо на завтрак, но его популярность такова, что его можно найти в любое время дня.
Факты
- Основой любого фо является насыщенный, долго варящийся бульон, который придает супу глубокий и сложный вкус.
- Лапша, используемая в фо, обычно готовится из рисовой муки и обладает нежной текстурой, которая идеально сочетается с мясом и бульоном.
- Важной частью приготовления фо является добавление свежих трав (таких как кинза, мята и зелёный лук), лайма и острых перцев, которые делают вкус блюда более свежим и ярким.
Рецепт: Фо Бо (говяжий суп)
Ингредиенты:
- 500 г говяжьих костей
- 300 г говядины (филе или тонкие ломтики грудинки)
- 1 большая луковица, разрезанная пополам
- 1 кусочек имбиря (около 5 см), разрезанный пополам
- 4 звезды аниса
- 1 палочка корицы
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 2 ч.л. сахара
- 300 г рисовой лапши
- Свежий зелёный лук, кинза, мята, нарезанный красный чили для подачи
- Лайм и бобовые ростки для подачи
Приготовление:
- Подготовка бульона: Промойте говяжьи кости и положите их в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем слейте воду, промойте кости и кастрюлю, чтобы удалить всю пену.
- Приготовление ароматной основы: В чистую кастрюлю добавьте промытые кости, залейте 3 литрами воды и поставьте на медленный огонь. Добавьте разрезанные лук и имбирь, звезды аниса и корицу. Варите бульон на слабом огне 3-4 часа, периодически снимая пену.
- Добавление специй: Через 3-4 часа, когда бульон станет насыщенным, добавьте рыбный соус и сахар. При необходимости посолите по вкусу. Бульон должен иметь сбалансированный солено-сладкий вкус с характерным ароматом специй.
- Подготовка мяса и лапши: Тонко нарежьте говядину. Отварите рисовую лапшу в отдельной кастрюле согласно инструкции на упаковке, затем промойте холодной водой, чтобы предотвратить слипание.
- Сервировка: В миски разложите отваренную лапшу и нарезанное мясо. Залейте всё горячим бульоном так, чтобы мясо слегка проварилось. Украсьте суп нарезанным зелёным луком, кинзой, мятой, красным чили. Подавайте с дольками лайма и бобовыми ростками.
