19 августа православные отметят Яблочный Спас. Праздник приурочен к сбору урожая. Кроме того, в этот день принято делать для близких угощения из фруктов. Что можно приготовить из яблок – читайте в нашем материале.
Конец августа и сентябрь – время урожая яблок. Летние сорта могут храниться несколько недель, зимние – до весны. Что можно приготовить из яблок, мы спросили шеф-поваров. Рецептами с Добро.Медиа также поделились серебряные волонтёры.
Яблочный террин
Изысканный лёгкий десерт можно приготовить из яблок «белый налив» либо «антоновка». Рецептом террина с Добро.Медиа поделился шеф-повар Евгений Мещеряков.
Ингредиенты
- 6 яблок
- 220 г сахара
- 3-4 г молотой корицы
- 2 г бадьяна
- Соль
- 40 г коньяка.
Рецепт яблочного террина
- Очищаем яблоки от кожи, режем дольками по 1-1,5 см толщиной, удаляем семена
- Добавляем щепотку соли
- Доводим смесь до кипения в сотейнике (высокой кастрюле)
- Переводим в минимальное томление
- Накрываем смесь заранее подготовленным пергаментом
- Сверху на пергамент наливаем 100 мл воды, чтобы она была над массой с яблоками (получился водяной пресс, влага будет постепенно поступать вовнутрь, и яблоки не сгорят)
- После этого кладём смесь в форму, на пергамент, смазанный сливочным маслом
- Ставим на полчаса в духовку, разогретую до 60-70 градусов.
«Утром у вас будет яблочный террин. Его можно есть с поджаренным хлебом и сливочным маслом. Получается такой бутерброд-десерт», – говорит Евгений Мещеряков.
Оладьи из яблок
Ещё один праздничный завтрак – оладьи – тоже можно приготовить из яблок. Авторским рецептом с нами поделился шеф-повар Искандар Слаев, победитель мирового чемпионата WorldSkills Kazan 2019.
Ингредиенты
- 600 г яблок
- 30 г сахара
- 1 яйцо
- 60 г муки
- 3 г молотой корицы
- Растительное масло для жарки.
«Процесс приготовления – как у обычных оладьев, – говорит Искандар Слаев. – В тесто можно добавить сока лимона, чтобы оно не темнело. Если яблоки кислые, положите побольше сахара».
Рецепт яблочных оладьев
- Натрите яблоки и положите их в глубокую миску
- Добавьте корицу и яйцо
- Всё перемешайте
- Постепенно высыпайте муку в смесь, помешивая лопаткой
- Выкладывайте яблочное тесто на хорошо разогретую сковороду с маслом, формируя оладьи
- Жарьте на небольшом огне по три минуты с каждой стороны
- Подавайте блюдо с мёдом или сметаной.
«Если яблоки пустят много сока, то муки может понадобиться чуть больше, чем указано в рецепте», – отмечает Искандар Слаев.
Что приготовить из яблок: рецепты серебряных волонтёров
Мусс из яблок – рецепт Галины Серяковой
- Очистите 1 кг яблок
- Залейте водой, добавьте 150 г сахара, варите 10 минут
- Достаньте яблоки, сделайте из них пюре, затем снова верните в отвар
- Постепенно добавьте в смесь 2 столовые ложки манной крупы
- Варите ещё 10 минут
- Охладите
- Взбейте миксером на большой скорости.
«После этого масса значительно увеличится. Разлейте её по креманкам и поставьте в холодильник. Рекомендую подавать с посыпкой из какао с сахаром», – советует Галина Серякова.
Яблоки, запечённые в слоеном тесте – рецепт Татьяны Рыльковой
- Возьмите четыре яблока, разрежьте их пополам, уберите семечки и очищаем от кожуры
- Раскатайте слоёное тесто
- Положите на середину половинку яблока, наполненную мёдом и грецкими орехами
- Соедините концы теста – все восемь частей
- Положите на противень, предварительно смазав сверху яйцом
- Выпекайте 15 минут при 180 градусах. Десерт готов!
Яблоки со сгущёнкой на зиму – рецепт Веры Толмачёвой
- Возьмите 2-2,5 кг яблок, банку сгущёнки, пол-литра воды, сахар по вкусу
- Яблоки очистите, порежьте, проварите (летние сорта – 20 минут, зимние – 30)
- Сделайте пюре, используя блендер
- Добавьте сахар, сгущёнку в смесь, перемешайте
- Дайте закипеть, затем переложите в стеклянные стерилизованные банки
- Закатайте и укутайте до полного остывания.
Ранее серебряные волонтёры из Воронежа делились с читателями Добро.Медиа рецептами десертов из ягод.