Экологическое виноделие, или производство вина из органически выращенного винограда, в последние годы привлекает все больше внимания в России. С 2016 года в стране действует ГОСТ 33980—2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации», что создало нормативную основу для развития этого сегмента рынка. А это субсидии, льготы, поддержка государства, единые стандарты — всё то, что поддерживает отрасль. Однако лишь 2-3 года назад начали появляться первые вина, произведенные в российскими винодельнями в значительных объемах и с соблюдением этих стандартов. Разбираемся, каким органическое виноделие стало сейчас.
Стандарты, требования, сертификация или чего стоит бирка «Органик» для российских виноделов
ГОСТ 33980—2016 определяет требования к органическому виноградарству и виноделию, охватывая все аспекты производства, начиная с виноградника и заканчивая готовым продуктом. По словам заместителя руководителя Роскачества Елены Саратцевой, стандарт направлен на сохранение и улучшение плодородия почв, биологического разнообразия и исключение использования вредных веществ, таких как пестициды, химические удобрения и консерванты. Последние изменения ужесточили этот ГОСТ, уделив особое внимание содержанию серы. По некоторым оценкам российские стандарты органического вина строже, чем в некоторых странах ЕС.
Для уже действующих винодельческих проектов, которые хотят перейти на органическое производство, существует процедура «конверсии». Это процесс отказа от использования всех запрещенных веществ с последующим контролем их отсутствия на винограднике и в готовом продукте. Этот переход может занять несколько лет, поскольку требует перестройки всех процессов и тщательного мониторинга на каждом этапе.
Кроме стандартов, которые можно назвать скорее сложными, нежели высокими, ещё один шаг к званию «органик» — обязательная сертификация. Это длительный процесс, в который входит проверка виноградника на отсутствие вредных компонентов, анализ почв и всех этапов производства.
Учитывая весь этот пакет обязательств, многие винодельческие предприятия начинают процесс создания органического вина с момента закладки самих виноградников. Чаще всего такой подход рентабельнее и быстрее.
Эко-философия органического производства
Валерий Тройчук, руководитель проекта «Виноградники Варваровки», который претендует на получение сертификата «органик», подчеркивает в интервью «Винному гиду России», что органическое производство — это не просто технология, а философия. Она включает сохранение биоценоза на виноградниках, уменьшение дозировки препаратов до профилактических уровней, использование только контактных препаратов и сокращение количества обработок. В виноделии это означает снижение содержания серы за счет бережного отношения к вину, защищая его инертными газами в процессе производства.
Тренды маркетинга или эволюция рынка?
Вопрос о том, является ли экологическое виноделие в России новой вехой или западным маркетинговым трендом, остается открытым. С одной стороны, растущий интерес к органическим винам и усиление стандартов указывают на серьезное намерение изменить подход к виноделию в стране. С другой стороны, процесс сертификации и перехода на органическое производство требует значительных затрат и времени, что может сдерживать развитие этого сегмента. Сегодня цена российского органического вина определяется в больше степени именно технологиями производства, что говорит больше в пользу эволюции рынка.
Экологическое виноделие в России находится на ранних стадиях своего развития, но уже демонстрирует значительные успехи. Ужесточение стандартов, рост интереса со стороны потребителей и активное внедрение органических практик крупными винодельческими предприятиями свидетельствуют о том, что это направление имеет потенциал для серьезного развития. А значит уже ближайшие пять лет мы можем ожидать повышение цен на «органик», в чём будет немалый маркетинговый аспект, если реакция рынка продукт сохранится в положительном русле.
«Винорус.Винотех»: как участвовать в 2025
Уже сейчас вы можете стать участником выставки «Винорус.Винотех». В 2025 году она пройдёт с 23 по 25 апреля, также в Краснодаре, ВКК «Экспоград Юг». Будет еще больше впечатлений, открытий и великолепного вина!
📅 23-25 апреля
📍 ВКК «Экспоград Юг»
🍇 Оставить заявку на участие можно на сайте выставки