Нежная кремообразная закуска с разными добавками, которую так часто можно встретить в меню ресторанов, — это многоликий хумус. Классическую версию блюда готовят из отварного нута с добавлением кунжутной пасты тахини, оливкового масла и лимонного сока. А чтобы сделать вкус хумуса более ярким, используют разные дополнения: специи, чеснок, оливки, орехи, вяленые помидоры, артишоки.
Существуют вариации восточного блюда, где нут не используется вообще. Такое блюдо трудно назвать хумусом — от аутентичного рецепта остается технология приготовления и особенности подачи. Закуску делают из свеклы, моркови, фасоли, авокадо, запеченного перца, цветной капусты. Пюре получается ярким и насыщенным, можно собрать несколько вкусов и разбавить классику.
В подборке предлагаем 15 рецептов домашнего хумуса. Попробуйте разные и выберите любимые сочетания.
Рецепт классического хумуса из нута
В страны Европы и Америку хумус пришел с Ближнего Востока, где он считается традиционным блюдом. Классический рецепт обязательно включает нут и пасту тахини.
Чтобы нут получился мягким и сварился быстрее, добавьте в воду немного соды. Кунжутную пасту тоже легко приготовить в домашних условиях. Подсушите семена на сковороде и измельчите с оливковым маслом.
Хумус из чечевицы
Если готовить кунжутную пасту нет желания, обратите внимание на рецепт хумуса без тахини. Вместо нута можно взять красную чечевицу и дополнить ее луком, чесноком, кинзой. Также не забудьте о специях и пряностях. Подойдут красный карри, зира, кориандр, перец чили.
Хумус с бастурмой, запеченный в духовке
Сытная теплая закуска из нута с добавлением сыровяленого мяса. Вместо бастурмы можно взять хамон, прошутто, брезаолу.
Нежное пюре из турецкого гороха помещают в глиняные горшочки, поливают растопленным сливочным маслом, а сверху выкладывают ломтики мяса. В таком виде блюдо запекается в духовке 10 минут.
Хумус со шпинатом и артишоками
По этому рецепту домашний хумус можно сделать из фасоли или свеклы с небольшим количеством нута. Без шпината закуска не сильно пострадает, его добавляйте на свое усмотрение. Количество оливкового масла и лимонного сока регулируйте по своему вкусу.
Также смотрите подсказки, с чем обычно едят хумус. Юлия Высоцкая предлагает сделать овощные палочки из болгарского перца, моркови, сельдерея и огурца.
Хумус с печеным чесноком
Вкус привычной закуски можно разнообразить, добавив всего один новый ингредиент. Пусть вас не пугает целая головка чеснока. В запеченном виде он имеет приятный деликатный вкус и гармонично дополняет хумус.
Если заранее подготовить пряный овощ, то приготовление блюда займет всего 10 минут. Поместите ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородной гладкой консистенции.
Тыквенный хумус с фундуком
Простой рецепт хумуса, где вместо нута используют тыкву. К овощу добавляют пасту тахини, мед, чеснок, куркуму и соль. Сверху закуску посыпают измельченным поджаренным фундуком.
Сохраняйте идею, чтобы в сезон тыквы попробовать новое блюдо.
Свекольный хумус
Для приготовления хумуса в домашних условиях подойдет практически любой овощ. Яркая и оригинальная закуска получается со свеклой. При этом базовые ингредиенты — нут и паста тахини — также остаются в составе блюда.
Автор рецепта дает совет, как правильно нужно есть хумус. Подавайте его с индийскими лепешками наан.
Хумус из фасоли
Красная фасоль — хорошая альтернатива нуту. Замочите бобовую на ночь, а на следующий день отварите до готовности.
В этом рецепте не используют кунжутную пасту. К фасоли добавляют репчатый лук и чеснок, томатную пасту, куркуму, корицу, сок лайма.
Чтобы получить нежный воздушный хумус, взбивайте фасоль до состояния легкой пены. Если у вас получится слишком плотная масса — не бойтесь, добавляйте по чуть-чуть кипяченой воды, буквально по чайной ложке.
Свекольный и морковный хумус от Юлии Высоцкой
Приготовьте такое ассорти овощных закусок на большую компанию. У вас получится классический хумус из турецкого гороха, вариант с добавлением запеченной свеклы и еще одна закуска с вареной морковью.
Подавайте ассорти с овощными палочками, кукурузными чипсами, теплыми лепешками или на тостах. Остатки закусок можно хранить несколько дней в холодильнике в стеклянных баночках. Поможет простой лайфхак: влейте в каждую емкость сверху на хумус немного оливкового масла.
Хумус с авокадо
Чем полезен хумус и почему стоит добавить его в свой рацион? Классическая закуска из нута содержит большое количество белка, полезных жиров, клетчатки и железа. А когда бобовую дополняют другими продуктами, польза блюда только возрастает.
Например, авокадо — хороший компаньон для нута. Чем богат всеми любимый фрукт, читайте в статье.
В пошаговом рецепте с фото рассказываем, как правильно замачивать и очищать нут, какие специи понадобятся для хумуса, и делимся результатом.
Хумус из цветной капусты
Хумус по этому рецепту готовят из цветной капусты. Нут тоже добавляют, но небольшое количество. Подойдет даже консервированный, что очень удобно. Благодаря капусте закуска получается намного воздушнее и легче, чем классический вариант из бобовой.
Чтобы не добавлять перекусу калорий, подавайте хумус с палочками из разных овощей. Так пользы будет еще больше!
Хумус с запеченным перцем и вялеными томатами
Хумус — это своеобразный «паштет» с базовым ингредиентом нутом. Как вы уже поняли, такое блюдо дает широкий простор для экспериментов. Предлагаем еще один вариант закуски — с запеченным болгарским перцем и вялеными помидорами.
Блюдо порадует не только вкусом, но и видом — только посмотрите, какой у него цвет!
Хумус: рецепт из Иерусалима
Рецепт хумуса от шеф-повара из Израиля. Для приготовления можно использовать консервированный нут. Важный момент — бобовую необходимо очистить от оболочки. Тогда масса получится максимально однородной и нежной.
Не забудь о специях, регулируйте их на свой вкус и в зависимости от времени подачи блюда. Если готовите обед или ужин, добавьте хумус к запеченному мясу — будет очень вкусно.
Хумус из гороха маш с семенами подсолнечника
Маш в сочетании с обжаренными семенами подсолнечника имеет пикантный ореховый вкус. Зелень петрушки и мяты с соком лимона и оливковым маслом добавляет блюду свежести и яркости.
К такой намазке хорошо подойдут поджаренные тосты, лаваш, маца, хлебные палочки или чипсы. Получается вкусно, питательно и полезно!
Лимонный хумус с бананом
Самая неожиданная комбинация продуктов: нут и бананы. При этом фрукты благодаря своей шелковистой текстуре делают хумус еще нежнее. Главное — выбирать не переспелые бананы, чтобы они не были слишком сладкими. Сладость в этой закуске ни к чему.
Сбалансировать вкус блюда поможет лимонный сок и кунжутная паста. В рецепте показываем, как ее приготовить в домашних условиях.
Чтобы разнообразить свой рацион, попробуйте и другие блюда с нутом. Мы собрали лучшие рецепты в отдельную подборку. Найдете ее по ссылке.