Один из вкуснейших видов сдобной выпечки, круассан - символ французской кухни, или австрийская придумка? А турки то тут причём?
Как бы нам не представлялось чудное "изобретение" круассана в уютной пекарне Парижа, дело происходило чуть восточнее от этого прекрасного города, в совершенно не подходящих для этого условиях.
11 сентября 1683 года. Идёт второй месяц как турки-османы осаждают столицу империи Габсбургов Вену. Силы противников не равны: османское войско по численности в несколько раз превосходит австрийскую армию.
Если станете мусульманами, то уцелеете… Если же будете сопротивляться, то по милости Всевышнего Вена будет… завоёвана и взята, а тогда никому не будет пощады, никто не спасётся.
Мерзифонлу Кара Мустафа-паша
Турки перерезали все пути снабжения осаждённого города продовольствием. Гарнизон и жители Вены оказались в отчаянном положении: истощение, страшная усталость, но хуже всего турки решили делать подкоп.
Казалось, их план почти удался, но смышлёные австрийцы сумели помешать его осуществлению. И нет, это были не военные.
Жаворонки военного лагеря, они просыпались очень рано, чтобы к завтраку испечь свежий хлеб. Да-да, речь о пекарях! Так как пекарни в то время располагались под землёй, булочникам ничего не стоило услышать, что враги пытаются сделать подкоп и поднять тревогу. Всего лишь благодаря простым утренним труженикам 12 сентября 1683 года христиане одержали сокрушительную победу и спасли Вену. Смекалистые пекари позже испекли множество румяных рогаликов в форме полумесяца с турецкого знамени, как символ победы над агрессором. Так, аппетитная выпечка получила одноимённое название kipferl (с австр. полумесяц).
Но причём здесь французы? Теперь переместимся на 100 лет вперёд. Во второй половине XVIII века французские и австрийские дипломаты стремились к союзу двух династий: Бурбонов и Габсбургов. Уже в 1770 году австрийская принцесса Мария-Антуанетта должна вышла замуж за наследника французского престола дофина Людовика, будущего короля Людовика XVI.
На границе Австрии и Франции, на безлюдном рейнском острове юную Антуан уже ждал ритуальный шатёр. Войдя в него на австрийской земле, она сделала символический шаг вперёд, отказавшись от прошлой жизни, одежды и любимой собачки, ведь теперь она во французских владениях, она - будущая королева Франции.
Но, кое что дофина всё же прихватила с собой, а именно рецепт своих любимых австрийских булочек! В руках французских кондитеров название прелестной булочки осталось неизменным, всё тот же полумесяц, но уже с французского - croissant.
Ну а как французы усовершенствовали рецепт и превратили круассан в символ своей отменной кухни, - уже совсем другая история!