Когда нас в конце концов покинул долгожитель – винный бар с грустной едой под названием Wine & Dine, я думал-гадал, кто следующим попытает свое кулинарное счастье в этой сложной локации на Новинском бульваре рядом с Новым Арбатом, около туннеля, напротив гостиницы «Лотте», вдали от метро и без всякого шанса на парковку. Летом 2024 года оказалось, что этим счастливчиком стал Tuna Bar. Открыла его Анастасия Рыболтовер, и, судя по ее странице в одной запрещенной сети, она создает рестораны под ключ всего за месяц. Заявление, скажу я вам, смелое, даже дерзкое. Осталось проверить качество таких быстрых «открытий», для чего я и оказался в «баре тунца». Внешние уличные изменения минимальные, сменилась только вывеска: она новая, красная, нависшая над тентом летней веранды и большими витринными окнами, сквозь которые просматривается серо-белый интерьер.
Дата и время посещения • 15 июля 2024, понедельник, 21:10
При моем канале появился чат в Дзен - присоединяйтесь. Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
Перемены внутри более существенные, но преимущественно косметические. На месте стеллажей с вином и коммунального стола для дегустаций теперь возвышается белая стойка бара с деревянным прилавком.
Вместо наклонного зеркала полки из дерева. Кухня осталась прежней, даже оборудование менять не стали, а это всегда настораживающий знак. Под сталинским высоким потолком повис косяк рыб и разместился второй уровень балконного типа, к нему все так же ведет узкая лестница. Внизу на плиточном полу расставили деревянные столы и кресла-диваны в букле. Разные части зала закрыты серыми шторами. Самая заметная декорация – ЖК экран с ловлей тунца.
Еда
Меню небольшое: основное, летнее плюс какой-то очередной бестолковый фестиваль. Подборка смешанная, базовая, как у всех. Тунец есть, в сыром виде и в блюдах горячих, но сахалинский он или нет, неизвестно. Вернее, Сахалин упоминается только в двух сетах задорого, в остальном просто «блюфин». Сотрудники по этому поводу ничего не говорят. В подборке также уха, поке, лепешка роти, стейк, паста и гратен. Цены выше средних по центру. Порции скромные.
Начало – бесплатный поднос из дерева, а на нем японский хлеб с рисом, капуста кимчи, огурец кимчи, ананас и масло с пастой мисо. Хлеб вкусный, свежий, мягкий, обжаренный. Масло теплое, интересное. Капуста хрустящая, остро-кислая. Огурец пикантный. Ананас сладко-острый. Вкусно.
Сашими «Тунец Bluefin» (1190 руб.) – по словам персонала, спинка. В порции три полоски на зеленом листе и шарик дешевого заменителя васаби. Цвет странный, бледный, розово-серый. Текстура – почти паштет, и это тоже странно. Вкуса тунца нет. Очень похоже на неправильно размороженный продукт.
Салат «Нисуаз Tuna» (1290 руб.) – очень отдаленная от классики вариация, состоящая из салатного микса, еле заметной заправки, больших кусков обжаренного плотного тунца, осколков авокадо, оливок и двух половинок одного яйца в панировке. Тунец нейтральный, салат свежий, авокадо спелое, но, по сути, просто набор ингредиентов без всякой связи. Съедобно.
«Татаки из говядины» (1190 руб.) – тонкие опаленные пласты говядины в кисловатом азиатском соусе с украшением из помидора и семечек кимчи. Мясо прохладное, мягкое. Соус в тему. Вкусно.
«Уха из морепродуктов» (790 руб.) – красный мутный (рыбный) и почему-то сладкий бульон, в котором плавала мелко нарубленная рыба плюс ошметки мидий. Возможно, в этой «требухе» присутствовали и другие морепродукты, но распознать их было нереально. Дополняли композицию несколько листьев шпината и помидоры кубиками. Плохо, и вовсе не уха.
«Роти с камчатским крабом, авокадо, кимчи» (990 руб.) – а еще водоросли, два соуса и семечки. Лепешка тонкая, пропеченная. Краба самая малость. Авокадо вновь спелое. Соусы активные. Съедобно и немного неряшливо.
«Жареный рис с тунцом» (980 руб.) – серо-коричневая рисовая каша, а сверху кусок припеченной бледной рыбы. Тунец сухой там, где его упекли, и сырой в центре, по текстуре такой же, как в сашими, то есть «паштет». Рис приторно-сладкий, липкий и зачем-то с грибами.
«Поке с угрем» (1200 руб.) – сверху эдамаме, икра тобико, чука, авокадо и несколько полосок угря в сладком соусе, а под ними рис. Рыба сухая. Соус кисло-сладкий, агрессивный. Рис посредственный. Мимо.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание старательное, но о проекте и концепции ни слова. Сахалин и тамошний тунец тоже не упоминались, а это «фишка» заведения. Советы по меню вялые. Но заказ повторили, о впечатлениях спросили, напитки подливали, приборы меняли.
Итог
Еда: 3/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3.2
Как вычисляются оценки?
Я не знаю, как и какие проекты открывала Анастасия всего за один месяц, но в случае с Tuna Bar такой «скоропостижный» запуск у нее выглядит сыро и банально. Интерьер – косметика ремонта предыдущего резидента. Меню – сборная солянка, как у всех. Про распиаренного «сахалинского тунца» всего пара слов и никакого акцента на продукт. Цены топают по верхней грани. Еда откровенно слабая, будто на кухне кто-то прикупил несколько техкарт вслепую и даже не стал их проверять на вкус и цвет. Ну а если все так посредственно, может, не стоит спешить и открывать заведение за месяц? Может, стоит повременить и все как следует проверить-подготовить?
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне
