Если достоинства и вкусовые особенности хумуса многие гурманы уже успели оценить по достоинству, то наш привычный горошек многие переоценивают. А ведь из этого копеечного, но при этом невероятного полезного продукта можно приготовить настоящий деликатес ресторанного уровня.
Знаете, я просто влюбилась в этот соус! Шесть лет назад, во время нашей поездки на Санторини, я попробовала фаву во множестве ресторанов. Каждый раз это был новый вкус, новая изюминка, зависящая от фантазии шеф-повара. Но самый лучший соус из фавы я ела в Naoussa, бело-голубом ресторанчике в Фире. Он был теплым, нежным, сливочно-желтым, с идеальной текстурой. Свежий красный лук и ароматное оливковое масло дополняли его вкус. Просто объедение!
Хотите попробовать? Делюсь рецептом!
Но учтите, что настоящая фава - это деликатес с Санторини. Она стоит очень дорого, потому что ее урожай невелик. В туристических магазинах продается желтый лущеный горошек, но это не та самая фава. Приятная новость в том, что наш самый обычный, желтый лушенный горошек подойдет для этого блюда не хуже греческого.
Этот соус прост в приготовлении и питателен, он идеально подходит для хлеба, крекеров или свежих овощей. Кстати, в отличие от хумуса, который готовят с нутом и тахини, фава имеет более лимонный и свежий вкус. И хотя в обоих соусах много белка и клетчатки, в фава меньше жира и калорий.
Если у вас нет настоящей фавы, можно использовать желтый лущеный горошек.
В общем, попробуйте! Я уверена, вам понравится! А еще попробуйте мои другие греческие рецепты: куриные сувлаки с цацики, суп авголемоно, мусака и саганаки с креветками фета!
Ингредиенты:
- Желтый лущеный горошек - 1 стакан
- Вода - 2,5 - 3 стакана
- Чеснок - 2 зубчика
- Красный лук - 1 шт.
- Оливковое масло - 4 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Каперсы - 2 ч.л.
- Петрушка - 1 пучок
- Орегано - 1 ч.л.
Приготовление:
- Желтый лущеный горошек промыть несколько раз и замочить в холодной воде минимум на 5 часов (лучше на ночь).
- Довести 2 чашки (480 мл) воды до кипения на сильном огне, добавить щепотку соли.
- Слить воду с горошка и переложить его в кипящую воду.
- После закипания варить горошек на слабом огне 20 минут, или до размягчения.
- Откинуть горошек на дуршлаг, дать стечь и немного остыть до теплого состояния.
- Измельчить чеснок.
- Смешать половину сваренного горошка с измельченным чесноком, добавить оливковое масло, чтобы получилась пышная, плотная масса.
- Переложить гороховое пюре в миску, добавить оставшуюся часть горошка и хорошо перемешать.
- Приправить фаву перцем, солью, лимонным соком, добавить каперсы.
- Украсить фаву нарезанным красным луком, петрушкой и орегано, щедро полить оливковым маслом.
- Подавать фаву теплой.
Как хранить и разогревать:
- Остатки фавы можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
- Разогревать можно в микроволновой печи или на плите, добавив немного воды, если необходимо.
Как заморозить:
- Фаву можно заморозить в герметичном контейнере или пакете для замораживания до 3 месяцев.
- Разморозить ее можно в холодильнике или в микроволновой печи на низкой мощности.
Варианты и замены:
- Можно добавить в фаву немного меда или кленового сиропа для сладости.
- Вместо каперсов можно использовать маслины или оливки.
- Для остроты можно добавить немного красного перца.
- Можно подавать фаву с крекерами, хлебом, питой или использовать в качестве соуса к овощам.
Вкусные идеи:
- Попробуйте добавить в фаву немного кунжутной пасты (тахини) для более насыщенного вкуса.
- Подавайте фаву с фрикадельками из баранины или курицы.