Этот сливовый пирог побил рекорд времени, за который был съеден. Мягкое, рассыпчатое, песочное тесто, которое просто тает во рту. И сочная, ароматная, начинка со сливами, придающая сладкой выпечке нежную кислинку. Очень рекомендую этот рецепт! Он, как обычно, простой. Продукты — самые доступные. Для теста я беру муку, соль, соду или разрыхлитель, сахар, сливочное масло, сметану и яйцо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
песочное тесто
мука пшеничная — 250 гр
(или мука кукурузная — 100 гр + пшеничная — 150 гр)
масло сливочное — 65 гр
сахар — 50 гр
яйца — 1 шт.
сметана (15-20 %) — 100 гр
сода — 1/2 ч. л.
соль — щепотка
начинка из слив или других ягод
сливы без косточек — 300-500 гр
сахар — 100 гр
крахмал кукурузный или картофельный — 10 гр
Диаметр формы — 26 см
Муку просеиваю. Обычную белую пшеничную муку смешиваю с кукурузной, но можно готовить только из пшеничной. Добавляю соль и соду. Сухие ингредиенты перемешиваю, соединяю с холодным сливочным маслом и рублю ножом в крошку.
Выкладываю остальные продукты и вымешиваю тесто. Это нужно делать быстро, чтобы масло не успело растаять. Как только образовывается ком теста, сразу убираю его в холодильник на полчаса.
Если тесто вдруг не хочет собираться в ком, то можно добавить столовую ложку ледяной воды, либо сметаны или яичный желток. Если тесто, напротив, получилось слишком липким, то — немного муки.
Пока тесто отдыхает я готовлю начинку. Сливы мою, удаляю из них косточки. Я режу сливы пополам, но можно нарезать и помельче. Отмеряю сахар и крахмал: картофельный или кукурузный. Затем их смешиваю.
Достаю из холодильника остывшее тесто и выкладываю его на смазанную маслом форму для выпечки. Удобно использовать и форму со съемными бортами. Для этого дно нужно выстелить пергаментом и также смазать маслом. Песочное тесто я обычно распределяю по форме руками, делаю бортики.
На дно засыпаю часть сахара с крахмалом. Затем выкладываю сливы. Количество слив можно брать по вкусу от 200 до 500 г, если они не сильно кислые. Пирог будет только сочнее. Сверху ягоды присыпаю оставшимся сахаром.
Сливы можно заменить абрикосами, персиками или другими ягодами, свежими или замороженными. Перед выпечкой размораживать их не нужно. Отправляю пирог в прогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. У готового сливового пирога бортики приобретают светло-коричневый цвет. Я остужаю пирог со сливами в форме. Затем перекладываю на тарелку и подаю к чаю.
Попробуйте! Это необыкновенно вкусная выпечка! Приятного вам аппетита!